Millefeuille 2/3
Feuilletage - Montage du millefeuille - Marbrage
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Progression :
1. Réaliser une crème pâtissière ou une crème tutti frutti
2. Répartir la crème à la poche à douille après l'avoir laissée refroidir pour qu'elle se fige
3. le plus régulièrement possible.
4. Poser une autre plaque de feuilletage sur la crème et recommencer l'opération
5. Terminer en posant une dernière plaque de feuilletage sur le dessus
6. Combler les éventuels vides à la poche à douille
7. Puis masquer (lisser) à la spatule métallique.
8. Il est impératif d'obtenir une surface rectiligne et parfaitement droite.
9. Le voilà prêt pour la dernière étape : le marbrage au fondant et au chocolat.
Pour conclure :
On peut aussi remplacer la crème pâtissière par de la crème mousseline.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes de Base
Accords mets et (bonnes) musiques
Ne jamais faiblir devant la crème pâtissière, vous en viendrez à bout sur le rythme de Rock In A Hard Place (Cheshire Cat) de l'album éponyme du groupe Rock Aerosmith
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Banyuls, Maury, Rivesaltes, Vouvray... Voir tous les accords mets-vins pour le millefeuille sur Ecce Vino.
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