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Les
moules
Trier,
gratter et laver les moules
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1.
Soyons
attentifs à la lecture des indications légales. |
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2.
Les moules nous arrivent généralement dessablées
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3.
en revanche le "byssus" est encore fixé à
la bête. Ce sont les filaments produits par les moules et
qui leur permettent de s'accrocher a un support |
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4.
Après avoir détaché les moules les unes des
autres,
on gratte le long de la coquille
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5.
Le byssus enlevé on vérifie la propreté de
la coquille et si nécessaire on enlève les parasites
calcaires |
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6.
Laver les moules en les brassant énergiquement dans l'eau
froide et renouveler l'opération dans plusieurs eaux |
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7.
Profiter du lavage pour éliminer les moules déja mortes
(celles qui flottent, paix à leur âme !), celles qui
sont cassées et celles qui sont entrouvertes. |
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8.
Toujours retirer les moules de l'eau avant de vider l'eau pour ne
pas laisser les saletés se redeposer sur les moules |
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9.
Voilà elles sont belles et prêtes à être
cuisinées. |
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Un seul conseil : ne pas laisser les moules tremper dans l'eau
!
La presque totalité des moules vendues sur le marché
sont cultivées et ne présentent donc pas de problème
pour la santé. En revanche, la consommation de moules dites
"sauvages" peut présenter un risque pour la santé
puisqu'elles filtrent l'eau de mer dans laquelle elles baignent.
Les moules sont d'excellents indicateurs de pollution marine, alors
souvenez vous en la prochaine fois que l'envie vous prendra d'en
ramasser.
Assumer complètement la tache et chantonner "à
la peche aux .... "
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Ebarber les moules
Les moules marinière
Moules farcies
Les moules frites apéritives ou
de garniture
Le simplissime velouté de moules
Le gratin de moules aux épices
sur lit d'épinards
Les feuilles de brik aux moules
et au curry
Recettes - Fruits
de mer, crustacés, coquillages
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