Bavarois d'asperges en aspic

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	Bavarois d'asperges en aspics Pour 6 à 8 personnes: 2 bottes d'asperges vertes - 3 feuilles de gélatine - 5 dl de crème fouettée (2 dl pour la fonte de la gélatine et 3 dl pour la crème fouettée) - 25 cl de gelée (en sachet) - Assaisonner sel, poivre,piment de cayenne...



1. Pour la mousse on utilisera les queues cuites et bien épluchées. Idéalement 200 gr. Les pointes seront gardées pour le décors		2. Passer à la grille fine quand on a la chance de posséder un hâchoir classique (ou au cutter si on en possède un)	3. Le truc du Chef, c'est de passer à petite vitesse une bande de papier sulfurisé ou des croutes de pain pour pousser les matières qui restent dans la vis.

4. Mélanger la gélatine détendue dans l'eau froide et pressée dans la crème bouillie		5. Ajouter la purée de queues d'asperges.	6. Mélanger sans recuire. Tiédir en plaçnt la casserole dans un bain-marie froid, sans arriver jusqu'à la prise totale

7. Mélanger dans la crème fouettée. Très vite on obtient une mousse stable.		8. Mouler. Placer au frais. Démouler en trempant rapidement le fond des moules dans une eau tiède (45/50°C)	9. Passer avec la gelée au pinceau. Garder la gelée semi liquide. Eventuellement repasser au chaud si celle-ci durcit trop vite.

10. Répéter l'opération		11. Détailler selon l'inspiration pour présenter.	12. Joli, frais et léger idéal pour une mise en bouche

Eplucher et cuire des asperges vertes fraîches Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées Les asperges sauvages Espumas froids d'asperges vertes Asperges cuites à la vapeur et crème d'asperges Tagliatelles fraiches aux pointes d'asperges Feuilleté d'asperges vertes au cerfeuil Autres mises en bouche Crème de carotte au cumin et crème d'épinard au boursin Le capuccino de foie gras Gaspacho tomates, concombre et basilic Petites verrines de foie gras aux endives braisées façon crumble Crème brûlée de foie gras Moules et huitres frites en brochettes Omelette aux oeufs de saumon Espumas tièdes de fêves Sommaire des légumes Sur le web : En savoir plus sur l'asperge avec Wikipedia L'interet nutritionnel et diététique de l'asperge

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