La mousse de blancs d'oeufs à l'air

On entend s'agiter autour de nous robes et fouets à propos de cette tenue des blancs.
On entend jurer ou parjurer des anathèmes et des imprécations divines..
Le monde de la cuisine s'agite, comme toujours...

et c'est à chacun qui portera sur l'autel de la Grande Notoriété Sa Découverte,
(à cela je dis "l'Autel rit" ouarff !)
et à celui qui plantera dans le dos de son Cher Ami la lame de Son couteau..
et même si ce n'est pas le mieux affuté..

-"et pan, c'est moi qui l'ai inventé en premier, tu as copié cher Pröfesseur.

-Et toc, c'est même pas vrai car, c'est en l'an de grâce 1546 que le Moine défroqué Tartempion
a mis en évidence ce principe superfétatoire intrinséquement lié au mouvement perpétuel.

-Je vous arrête Mon Cher Dokteur:
" Cette théorie a été réfutée par la grande cellule de l'Orient en l'an de grâce
1688 lors du colloque secret...et vlan"

et patati et patata...

C'est vous dire, où nous sommes aujoud'hui !...
Affligeant...
La grande aventure tourne en eau de Boudin, comme le dirait Brassens..

La tenue d'une mousse, nous dit on , tiendrait à la nature du récipient, à l'âge des blancs,
au mouvement du bras, à la qualité du matériel, à l'épaisseur des fils du fouet,à l'inclinaison du bol..
à la force mécanique, à la viscosité des blancs ou aux additiffs qu'on y ajouterait...et j'en passe
et des meilleurs, ma migraine et la fatigue me minent..
bientôt la pression atmosphérique de l'air, la vitesse du vent et pourquoi pas l'âge de la poule
seraient à ajouter à "l'inter-minable" liste jamais refermée des facteurs déterminants...

"Buller c'est comme remuer de l'air emprisonné; mais c'est bien quand même"-bs 2005

Il y a même des réunions publiques et très sérieuses pour le déterminer.

Et si tout cela n'était au fond que de l'air, du vent, du rien, du peignage de girafe..
Cet air que chacun respire et rêve d'emprisonner je vous le présente, certes avec dérision..
mais le temps est maussade ici.. et il faut bien s'amuser

Une récréation dans cette cuisine ma foi devenue bien trop précieuse, trop empruntée,
trop sérieuse et ....
trop inaccessible pour moi.

Mais de grâce La Cuisine m'a toujours amusé.. pourquoi me la rendre triste.
Alors que je m'amuse comme un petit fou.

Glissez votre souris sur l'image pour voir le procédé.

Amusez vous, c'est fait pour cela.

(Pompe à air de base - deux sorties dans toutes les jardineries:
prix moyen entre 25 et 30 euros)
pipettes pour pipettes à roulette (chez Hygiplus)

Vous pouvez aussi vous amuser à faire des bulles de crème.

Ppfffffffff....

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Je vous assure que le snobisme culinaire trouverait cela "Géniâââl" ;
Pour peu que l'on ait un nom, une aura ou pourquoi pas des étoiles au plafond...
on trouverait ces recettes dans tous les magazines de papiers glacés...

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Air à l'ortie

-Saler légèrement le blanc
-Acidifier à l'acide tartrique
-Buller
-Recueillir à la cuiller
-Salir l'assiette en saupoudrant celle-ci de poudre d'ortie
vendue bien cher en magasins bio.
-Servir.

Air de Prôvence

idem que ci-dessus avec quelques gouttes d'arôme lavande.
Ne pas saler

Air régressif

Idem que ci-dessus
Ne pas saler
Ajouter une goutte d'édulcorant sucré
Parfumer arôme Barbe à papa.
Servir au café

Air d'hysope camphré

Blancs natures
Arôme hysope
Arôme Eucalyptus
Buller comme des sauvages

(Noter que l'hysope a été ramassée de nuit avec un grand bâton,
et seulement les soirs de lune montante)

Air de rien

Buller comme un malade
Servir nature
Se la jouer créatif.