Moussaka

Progression :

Allumer le four à 180°C.
Ouvrir les aubergines en deux (théoriquement si elles ne sont pas trop avancées les pépins sont mineurs, mais vous pouvez en ôter une bonne partie quand même). Quadriller au couteaux la pulpe et badigeonner la partie chair d’huile d’olive, saler et poivrer. Placer au four dans un plat adapté pendant 15/20 minutes à 180°C. (même technique qu'expliquée pour le caviar d'aubergines).

Pendant ce temps suer les échalotes ciselées et faites réduire la pulpe de tomate de moitié pendant une dizaine de minutes. Assaisonnez. Détacher délicatement la pulpe d’aubergine sans abîmer les peaux. Si vous utilisez un ragoût de mouton préalablement cuisiné, détacher les chairs cuites des os, éliminer les parties trop nerveuses ou grasses et émiettez la chair. Mélanger la viande avec l’œuf, un oignon haché, le piment la pulpe d'aubergine et la moitié de la pulpe de tomate réduite.

Tapissez un moule à charlotte ou à manqué avec les peaux des aubergines, légèrement huilées face lisse vers l’extérieur. Remplir en tassant de la farce et repliez ou couvrez la surface visible avec les peaux d’aubergines restantes et protégez avec une feuille d’ aluminium ou un couvercle adapté. Placer le moule dans un bain marie déjà chaud et enfournez dans le four pendant 1heure à 180°C.

Pendant ce temps terminez la sauce en typant le coulis de tomate en ajoutant un peu de piment, de basilic ciselé, et d’un jus de citron (ou de Yuzu pour faire super chic). Démouler une dizaine de minutes après la sortie du four et présenter à table comme une charlotte avec le coulis de tomates aux aromates.