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Mousse
au chocolat blanc
Recette pour 8 personnes : 200 g de chocolat
blanc - 400 g de crème liquide à 35% de MG
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Photo
: Ici la mousse est dressée à la poche et juste saupoudrée
de chocolat noir amer.
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1.
Fondre le chocolat blanc au bain-marie |
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2.
Ici le chocolat est entre 40 et 45° |
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3.
Préparer la crème fouettée |
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4.
Pendant ce temps le chocolat blanc fondu va tiédir doucement |
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5.
La crème est fouettée et le chocolat blanc tiédi.
Incorporer le chocolat fondu dans la crème en fouettant |
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6.
On obtient tres vite une jolie mousse ferme. |
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7.
Il ne vous reste plus qu'a dresser la mousse à la
poche à douille dans des coupes et décorer. |
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C'est la recette de base. Une fois réalisée,
si vous désirez typer cette mousse vous pouvez le faire à
la fin (photo 6) en incorporant délicatement à la
spatuleet en soulevant la masse des éclats de chocolat noir
ou de pistaches et autres fruits secs ou même de macarons.
Si vous désirez incorporer un arôme, faites le pendant
que vous fouettez la crème et le chocolat (photo 5).
Nature cette mousse est tres douce, presque trop
! Elle gagnera a etre servie en accompagnement de fruits frais par
exemple ou par contraste avec du chocolat noir amer.
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Mousse au chocolat noir
Mousse vanille
Mousse chocolat blanc
pour entremet
Crème fouettée
Tablage du chocolat blanc
Sur le web :
Chocolatier
Joël Durand
Tout l'univers
du chocolat avec choco club
Le
chocolat sur Wikipédia
De la fève
au chocolat
Recettes - Recettes
Desserts - Recettes Noël
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