Mousse au chocolat nuées ardentes
Mousse chocolat et oranges confites
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Progression :
Préparez vos zestes d’oranges (voir la fiche) en remplaçant l’eau et le sucre par du sirop de grenadine ou en ajoutant quelques gouttes de colorant rouge dans le sirop de sucre.Chauffer ensemble au bain-marie et doucement le chocolat et le beurre en morceaux.
Lorsque le mélange est fondu et lisse ajouter hors du bain marie les jaunes d’œufs et le Grand Marnier et lisser à nouveau.
Monter les blancs d’œufs souples avec quelques gouttes de jus de citron.
En fin de montée des blancs ajouter le sucre pour les serrer.
Prélever un tiers de la mousse de blancs d’œufs et mélanger au chocolat puis incorporer ce mélange au reste des blancs.
Mouler et placer au froid pendant deux heures (au moins).
Servir en disposant en nid sur chaque coupe un peu de zestes confits.
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Pour conclure :
C’est un test de self contrôle : les blancs montés avec frénésie ou au contraire trop mollement donneront une mousse décevante. Incorporer le chocolat trop chaud dans les blancs les aideront à s’effondrer. La mousse au chocolat, c’est comme les choses de l’amour, tout vient à point à qui sait attendre…
Retrouvez cette recette dans Recettes Crèmes et Mousses Cuisine au vin.
Accords mets et (bonnes) musiques
Vous êtes obligés d'écouter A saucerfull of secrets extrait du film Pompéï des Pink Floyd.
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