Mousse et gelée de fraises Tagada
Nanananèreuh...
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Progression :
1. Tremper préalablement deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fondre lentement les fraise Tagada dans 200 g d'eau et mélanger ensuite la gélatine ramollie.
2. Mixer furieusement pour éliminer les moindres particules. Il vous sera peut être utile de filtrer au chinois fin.
3. Lorsque la mousse produite par l'agitation du mixer retombe, vous obtenez une gelée qui solidifie en refroidissant.. c'est beau, magique et nos fraises tatagda se trouvent maintenant sous forme de gelée.
4. Encore liquide vous pouvez la verser dans des verres miniatures, ce qui peut servir en prédessert ou dans un assortiment de gourmandises. C'est le premier état.
5. On verse dans la cuve du siphon sans dépasser les 2/3 du volume de la cuve et on injecte une cartouche de N2O (cartouche argent), on secoue. C'est la rolls et pour moi c'est la meilleure.
6. Ici, les compositions sur gelée froide solidifiée ou sirop tiède encore liquide. Retourner le siphon, bien secouer et appuyer sur la gachette. Pour la mousse chaude on actionne tout de suite, tiède on attend et on sert.
7. Ici trois états de cette gelée de fraises Tagada (Haribo) A gauche sirop liquide et mousse chaude. A droite gelée prise et mousse froide.
8. La présentation tendance. La mousse tiède est posée sur la gelée prise. Le tout placé au réfrigérateur, et ressorti dès la prise. Une brochette de fraises tagada et on couche le verre sur l'assiette pour faire vachement rebelle et aller dans la tendance fun cool.
9. Là une vision très étonnante de cette mousse: sortie du "siphon". J'ai vidé la mousse dans une casserole pour la chauffer et observer la tenue au chaud. Bluffé ! Une tenue exceptionnelle qui permet aussi d'imaginer une autre utilisation: Prise en masse au froid, fausses guimauves, nappage mousseux de desserts...
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Pour conclure :
Franchement c'est marrant, original et dans la
tendance.. la mode régressive fait ses dernières armes.
C'est une mode qui passe mais il faut quand même montrer que
ça existe. Les performances techniques qu'offrent la bombe
Isi est très intéressante.
Vous pouvez décliner cette idée en remplaçant
la fraise tagada avec des carambars fondus, des mars, et tout autre
produits revenus de votre lointaine (ou proche) enfance. Pour le
Malabar, laissez le infuser, filtrer le (si vous 'navez pas d'arôme
chewing gum sous la main) mais faites attention que le chewing gum
fondu ne passe pas dans la buse du siphon.. sinon, c'est "No
Future" pour le système de valve (le malabar, ça
colle...).
Quelques règles de base à suivre
pour utiliser le siphon :
1. Toujours passer l'appareil au chinois pour éliminer tous
résidus
2. Ne pas remplir la cuve au-delà des deux tiers soit 3 dl
d'appareil pour un siphon de 0.5 litre par exemple.
3. Utiliser 1 cartouche de gaz pour un siphon de 0.5 litre et 2
cartouches pour 1 litre.
4. Ne pas garder plus de 48 h au réfrigérateur surtout
pour des appareils sensibles.
5. Bien secouer la bombe avant chaque utilisation (sauf dans le
cas de la chantilly ou la crème risquerai alors de trancher)
6. Nettoyer minutieusement la buse de dispersion après utilisation.
7. Aprés utilisation, vider tout le gaz en appuyant sur la
gachette avant l'ouverture de la cuve.
Pour info, les cartouches argent contiennent du
N2O ou protoxyde d’azote (le gaz hilarant des dentistes d’autrefois).
Le CO2 est contenu uniquement dans les cartouches dorées
vendues sous le nom de “soda”.
Retrouvez cette recette dans Recettes Chocolat Confiserie.
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