Mousse vanille - Recette mousse vanille

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	Mousse vanille Un pari textuel Recette pour 6 à 8 coupes : 200 g de crème patissière fraîche - 3 feuilles de gélatine - 1 dl de lait - 150 g de beurre pommade - 5 oeufs - 2 dl de crème fouettée - 50 g de sucre glace
Une mousse vanille qui aurait une consistance approchante de la "véritable" mousse au choclat de mon enfance (celle aux oeufs...). C'est possible, mais bien sûr sans le chocolat, il faut biaiser et inventer une texture....c'est ce que j'ai essayé avec ma foi une certaine satisfaction.


1. Préparer la crème patissière. Cliquer sur la photo pour voir la technique.		2. Ramollir la gélatine dans l'eau froide puis égoutter et faire fondre doucement dans le lait chaud et ajouter à la crème patissière en mélangeant bien.	3. Ajouter ensuite le beurre pommade

4. Puis les 5 jaunes d'oeufs		5. et pour terminer la crème fouettée puis mettre au frais.	6. Pendant ce temps battre les blancs en neige ferme avec le sucre glace

7. Incorporer les blancs en neige à la préparation		8. On obtient une mousse de trés bonne tenue	9. Dans laquelle vous pourrez ajouter quelques graines de gousses de vanille.


Cette mousse pourrait être aussi assimilée à une certaine forme d'appareil à bavarois, ou autres mousses . Ici on retrouve néanmoins la présence de la meringue montée crue. On peut aussi associer cet assemblage de technique à un appareil à soufflé chaud qui serait collé à la gélatine. D'ailleurs puisque je l'écris, je ne serais pas étonné qu'en enlevant la gélatine et en procédant comme expliqué on pourrait obtenir un soufflé chaud à condition de le mettre en ramequin et au four.... On pourra aussi dans la mousse incorporer des brisures de meringues, macarons, génoise, nougatine... pour apporter du croustillant. Bien sur, comme toute préparation à base d'oeufs non cuits, elle doit etre de suite réfrigérée et consommée dans les 24 heures. Un salut à Reuven, un de nos premier lecteur Israëlien (en Juin 2000) qui m'avait mis au "défi" de réussir une mousse vanille de ce type !! "Travailler plus.. pour gagner plus..." Ouarff. On travaille déja tous très beaucoup plus...et on paye encore plus... C'est la nouvelle équation mondiale, alors, moi, j'ai choisi : "Travailler c'est trop dur, et voler c'est pas beau... Demander la charité , c'est quelque chose que je sais pas faire Quand on me dit , de quoi je vis Je dis que je vis sur l'amour et que j'espère de vivre vieux" Zacchary Richard.
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