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Une
mousse vanille qui aurait une consistance approchante de la "véritable"
mousse au choclat de mon enfance (celle aux oeufs...). C'est possible,
mais bien sûr sans le chocolat, il faut biaiser et inventer
une texture...c'est ce que j'ai essayé avec ma foi une certaine
satisfaction.
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1.
Préparer la crème patissière. Cliquer sur la
photo pour voir la technique. |
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2.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide puis égoutter
et faire fondre doucement dans le lait chaud et ajouter à
la crème patissière en mélangeant bien. |
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3.
Ajouter ensuite le beurre pommade |
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4.
Puis les 5 jaunes d'oeufs |
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5.
et pour terminer la crème fouettée puis mettre au
frais. |
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6.
Pendant ce temps battre les blancs en neige ferme avec le sucre
glace |
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7.
Incorporer les blancs en neige à la préparation |
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8.
On obtient une mousse de trés bonne tenue |
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9.
Dans laquelle vous pourrez ajouter quelques graines de gousses de
vanille. |
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Cette mousse pourrait être aussi assimilée
à une certaine forme d'appareil à bavarois, ou autres
mousses . Ici on retrouve néanmoins la présence de
la meringue montée crue. On peut aussi associer cet assemblage
de technique à un appareil à soufflé chaud
qui serait collé à la gélatine. D'ailleurs
puisque je l'écris, je ne serais pas étonné
qu'en enlevant la gélatine et en procédant comme expliqué
on pourrait obtenir un soufflé chaud à condition de
le mettre en ramequin et au four...
On pourra aussi dans la mousse incorporer des brisures
de meringues, macarons, génoise, nougatine... pour apporter
du croustillant.
Bien sur, comme toute préparation à base d'oeufs non
cuits, elle doit etre de suite réfrigérée et
consommée dans les 24 heures.
Un salut à Reuven, un de nos premier lecteur Israëlien
(en Juin 2000) qui m'avait mis au "défi" de réussir
une mousse vanille de ce type !
"Travailler plus.. pour gagner plus..."
Ouarff. On travaille déja tous très beaucoup plus...et
on paye encore plus... C'est la nouvelle équation mondiale,
alors, moi, j'ai choisi :
"Travailler c'est trop dur, et voler c'est pas beau...
Demander la charité, c'est quelque chose que je sais pas
faire
Quand on me dit, de quoi je vis
Je dis que je vis sur l'amour et que j'espère de vivre vieux"
Zacchary Richard.
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