| 
Cette mousse pourrait être aussi assimilée
à une certaine forme d'appareil à bavarois, ou autres
mousses . Ici on retrouve néanmoins la présence de
la meringue montée crue. On peut aussi associer cet assemblage
de technique à un appareil à soufflé chaud
qui serait collé à la gélatine. D'ailleurs
puisque je l'écris, je ne serais pas étonné
qu'en enlevant la gélatine et en procédant comme expliqué
on pourrait obtenir un soufflé chaud à condition de
le mettre en ramequin et au four...
On pourra aussi dans la mousse incorporer des brisures
de meringues, macarons,
nougatine pour apporter du croustillant.
Bien sur, comme toute préparation à
base d'oeufs non cuits, elle doit etre de suite réfrigérée
et consommée dans les 24 heures.
Un salut à Reuven, un de nos premier lecteur Israëlien
(en Juin 2000) qui m'avait mis au "défi" de réussir
une mousse vanille de ce type !
Travailler c'est trop dur, et voler c'est pas beau...
Zacchary Richard.
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
|
Rechercher sur le site
