Hammam de noix de Saint Jacques

Nage courte de Saint Jacques au soja

Si vous utilisez des saint Jacques fraîches les coquilles doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.

Hammam de Saint Jacques pour 2 personnes 6 noix de Saint-Jacques - 2 échalotes - ¼ cuiller à café de 5 épices chinois - 3 dl d'eau - 1 cuiller à soupe de nuoc mam - 1 cuiller à soupe de sauce soja - 1 petite boîte de soja - 2 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée.

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Progression :

Ciseler les échalotes.
Chauffer 3 dl d’eau avec les échalotes, épices, le nuoc mam, la sauce soja.
Une fois l’ébullition atteinte ajouter le soja.
Porter à faible ébullition et plonger les Saint Jacques.
Stopper la cuisson et servir dans deux bols chinois en saupoudrant avec la coriandre hachée.

Pour conclure :

Si vous utilisez des noix de Saint Jacques surgelées, sortez les noix de leur sachet et posez les sur une assiette, couvrez d'un film alimentaire et laissez les plusieurs heures au réfrigérateur.

Retrouvez cette recette dans Recettes de Saint Jacques

Accords mets et (bonnes) musiques

The Man I Love de Rokia Traoré de l'album Tchamantché est un élément intrinsèque de la réussite de ce plat !

Technique complémentaire

Ouvrir et décoquiller une Saint-Jacques

Voir aussi

Commentaires

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