Nettoyer et parer les noix de saint Jacques (cliquer sur les liens).

Mettre les noix en marinade dans un plat avec la sauce soja, l'huile d'olive et les herbes aromatiques. Pratiquer de la même façon que pour les gambas .

Garder quelques feuilles de basilic ciselées pour la décoration.

Préparer la nage:

La nage c'est un court bouillon dans lequel on plongera à la minute les Saint-Jacques, c'est assez cocasse car cette pratique classique dans la cuisine s'apparente de très près à la fondue chinoise.

Porter à petit bouillon de l'eau, un bouquet garni, un mélange de julienne de légumes ainsi que quelques épices (baies de genièvre ou coriandre en grains, écorces de citron, un peu de vin liquoreux sucré)

Escaloper en deux ou trois selon la grosseur des noix et les plonger dans la nage frémissante seulement quelques minutes, la chair de la Saint-Jaques doit être encore nacrée à la découpe !.

Disposer les noix dans le fond de l'assiette creuse, répartir ensuite équitablement les juliennes et recouvrir de la nage que l'on aura goûtée et rectifiée en assaisonnement.

Servir avec une crème montée froide, légèrement parfumée de basilic, une cuillerée d'oeufs de saumon disposée au centre de l'assiette.

Une autre méthode ( Patrick Feidt)

Disposer les éléments à cuire dans un plat profond de préférence en verre, bien chaud. Les éléments composants la nage étant à peine cuits, et celle ci étant portée à forte ébullition verser la nage dans le plat de présentation en veillant à couvrir les éléments y étant disposés. laisser reposer quelques minutes jusqu'à tiedissement et servir.