Nougat glacé - Recette nougat glacé (la nougatine)

Publicité

Recherche personnalisée

Délibérément , obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas

	Nougat glacé Partie 1/3 : la nougatine Recette pour un nougat glacé de 8 personnes environ : Nougatine : 150 gr de fruits secs mélangés (noisettes, amandes, pistaches et noix) - 150 gr de sucre et une goutte de citron (pour le caramel). Pour la meringue et la chantilly : 5 blancs d'oeufs - 150 gr de miel - une goutte de citron - 50 cl de crème fraîche. Pour le décor : 150 g de fruits confits macérés dans un alcool de votre choix.



1. Sécher au four doux les fruits secs. Cela limitera le risque de cristallisation du sucre cuit (caramel nécessaire à la réalisation de la nougatine)		2. Cuire le sucre au stade "caramel blond" (150 gr de sucre + 1/4 du poids en eau + le jus de citron)	3. Mélanger les fruits secs passés au four dans le caramel pour bien les enrober

4. Verser sur un marbre légèrement huilé		5. Retourner pendant la phase de solidification/refroidissement	6. La nougatine est prete à être broyée lorsqu'elle est tiède.

7. Passons à l'étape suivante : la meringue italienne au miel cuit. Cliquer sur la photo


La nougatine est prete nous pouvons passer à l'étape suivante : la réalisation de la meringue italienne au miel cuit
Nougat glacé - Partie 2 : la meringue italienne au miel cuit Nougat glacé - Partie 3 : Assemblage Les différents stades du caramel Nougatine au fructose et au sirop d'érable Quelle meringue pour quel usage ? Expérimentation sur les blancs d'oeufs La meringue vue par un chimiste Recettes - Recettes Desserts

Publicité

Votre publicité ici ?

Toute reproduction et utilisation de tout ou partie du site Chef Simon à usage professionnel ou duplication sur tout support, sites internet, blogs persos libre d'accès, payants ou commerciaux est interdite sans autorisation préalable des auteurs et constitue une contrefaçon sanctionnée par les articles L335-2 et suivants du code de la propriété intellectuelle.