Réussir vos repas de fêtes

Les conseils du Chef pour vos réveillons

La cuisine c’est facile. Facile dès le moment où l’on a bien cerné ce qu’on a l’intention de faire ainsi que les capacités que l’on a pour le faire. Pour parvenir à vos objectifs, rien de plus simple. Entraînez vous, apprenez et placez vos ambitions raisonnablement. Je ne prône pas la sécurité à tous prix mais l’audace est une arme redoutable en cuisine, qui peut malgré tout se retourner contre vous…. Schlaaack !

Nous avons développé un outil expérimental en proposant un programme d’entraînement aux réveillons qui reprend les techniques classiques et récurrentes utilisées dans cette cuisine dite festive.
Préparez vous mentalement au challenge et oubliez tout de suite que les convives viennent pour vous juger.

Si vous avez invité des gens compliqués ou des ultra connaisseurs (on dit « enfoirés »), il faut s’attendre au pire quoique vous fassiez, vous serez le gibier, la cible mouvante, l’objet de tous les sarcasmes et il ne vous restera que vos oignons pour pleurer. Alors faites abstraction cette fois de « pour qui je cuisine » mais persuadez vous que vous cuisinez pour vous. Vous allez quand même y passer plusieurs heures alors que ces heures soient les plus agréables possible !
Stoppez la lecture et préparez vous quelques play list béton (rock et calmos) dans votre casque pendant les préliminaires où l’audition n’est pas capitale et sur la station quand vous cuisinerez parce qu’a cette étape les sons deviennent très importants (crépitement – minuterie – ébullition - évier qui déborde…) et voilà une bonne chose de faite.

Ne sombrez pas dans le miroir aux alouettes, parce que vous avez vu une belle image dans un bouquin ou parce que telle starlette de la cuisine a donné des conseils dans un magazine télé pour les fêtes.
Évitez les premières fois, on ne cobayise pas ses invités même si on les déteste ! De plus les marchandises, les produits ça coûte du pognon quand même !
Évitez les petites touches qui pourraient vous ridiculiser, parce que vous voulez à tout prix reproduire le talent d’un grand chef qui a douze cuisiniers derrière lui ce qui est loin d’être votre cas !
Évitez les escapades délicates dans des sphères mal maîtrisées et mal connues (genre cuisine moléculaire par exemple) à moins que vous ne la pratiquiez couramment !
Ne tentez pas de rejouer « un dîner presque parfait » ou le déséquilibre des menus est affligeant : les effets de styles sont trop clinquants nombreux et amènent irrémédiablement à la catastrophe. La surprise, en cuisine, vient par petites touches bien senties et judicieuses, pas par flots continus ? On arrive vite à une saturation quand on fraye avec la sophistication, qui, quand elle n’est pas maîtrisée devient ridicule et caricaturale.
Inspirez vous de vos préférences et aussi de celle de vos proches. Inspirez vous d’un type de cuisine qui vous ressemble vraiment. Beaucoup de chefs pratiquent une cuisine simple, maîtrisée, modeste dans l’ostentatoire mais sublime quant à la finesse des réalisations obtenues.

Quelques semaines avant quand la liste de vos invités sera bouclée, essayez de connaître les préférences et dégoûts de chacun, mais aussi leurs orientations religieuses … ça évitera les boulettes parce que les boulettes au réveillon c’est pas top !

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