Belles volailles pour noël

Dinde ou chapon ?

La dinde, traditionnelle est généralement plus grosse que le chapon, un avantage si vous êtes nombreux à table. Souvent moins chère que son concurrent, sa chair est aussi un peu plus maigre. Elle gagne à être farcie.

Le chapon, de taille plus modeste a une chair plus fine, plus tendre, plus savoureuse. Farci, il conviendra aussi a un grand nombre de convives mais fera un peu grimper l'addition !

Volailles de noël

Dinde et chapon.

Volailles festives pour noël
Volailles festives pour noël

Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.

De retour de chez mon volailler
De retour de chez mon volailler

Coup de filet sur le poulailler !

Les belles volailles de noël
Les belles volailles de noël

Pour des fêtes de fin d'année traditionnelles et conviviales.

La spéciale grande tablée

Selon le mode de préparation choisi, juste rôties ou farcies, ces belles volailles de fêtes régaleront de 8 à 15 convives.

Découvrez aussi toutes nos recettes de volailles pour les fêtes...

Pour vous aider

Quelques outils indispensables pour choisir et travailler au mieux ce produit typiquement festif.

La découpe du chapon farci
Réussir la volaille de noël
Réussir la volaille de noël

A noël la volaille a les faveurs d'une majorité de familles.

Les volailles
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

La volaille de bresse
La volaille de bresse

La seule volaille aujourd'hui à posséder une Appellation d'Origine Protégée (AOP).

Découvrez aussi toutes nos recettes de volailles pour les fêtes...

Le sachiez-tu ?

3 anecdotes pour faire le malin à table.

  • La Volaille de Bresse est facilement reconnaissable par ses codes couleurs. Pattes d 'un gris bleuté dit bleu acier et bague aux nom, prénom et adresse du producteur, apposée à la patte gauche de la volaille.
  • Chapon de Bresse AOP est toujours roulé dans une toile végétale cousue main qui le maintien bien serré pour une meilleure conservation et répartition des graisses.
  • Le poids d 'un chapon peut varier de 3,5 à 4,8 kg ce qui le rend idéal pour les grandes tablées et plus encore s 'il est farci !

Accompagnements

Champignons et marrons se mettent sur leur 31
Champignons et marrons se mettent sur leur 31

Un accompagnement classique qui ne déçoit jamais.

Dans ma playlist

On écoute Help me repris par Alvin Lee / Ten Years After.

Certifié sans canard ajouté.

Le sachiez-tu ?

Au XVIIIème siècle, Strasbourg était considéré comme la capitale du Foie Gras.

Il existe depuis quelques années des substitus comme le faux gras qui constituent une alternative 100 % végétale au foie gras.

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Accords vins

Dindes et chapons rôtis se marient très bien avec des vins moyennement tanniques comme un Saumur-Champigny, un Morgon, un Chiroubles ou autres crus du Beaujolais.

Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes que vous trouverez dans ce dossier :