Dinde, chapon et autres volailles pour noël
Je ne suis pas viscéralement carnivore, je ne suis
pas non plus gourmet au point de pavoiser devant le morceau
cuisiné d’un cadavre animal à qui j’aurais
rendu l’ultime honneur en le cuisinant de manière
« Noble, avantageuse.. » et je pourrais me contenter
de sacrifier quelques légumes bien travaillés
pour faire bombance. Mais voilà, le hic, c’est
que le légume, malgré son prix exorbitant demeure
comme étant un produit connoté « Pauvre
».
Bref, le passage au produit animal est lié à
l’obligation de servir des mets carnés aux invités.
Les choix sont vastes bien entendu. Selon le budget, les préférences
et la facilité que vous aurez ou non à réaliser
ou à vous procurer de bons produits. Plusieurs cas
de figures se présentent à vous désormais.
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La volaille devra être de première
fraîcheur et surtout de qualité. Éloignez
vous des frigos pleins de ces belles bêtes décorées
comme de vieilles gourgandines, affublées de médailles,
cordons, tricolores multicolores et badges racoleurs…).
Commandez, de la volaille labellisée, avec traçabilité
et contrôlée. Sachez que seules les volailles de Bresse possèdent une AOC.
Bien mais encore une fois, viandes, volailles ou gibiers,
vous vous tirez une balle dans le pied si vous n’êtes
pas bien organisés. Certaines viandes mériteront
d’être cuites bien à l’avance, d’autres
un peu avant et d’autre juste au moment. Alors, mieux
vaut vous concentrer sur votre organisation et sur le mode
de cuisson le mieux approprié a vos contraintes. Ce
ne sont pas tant les recettes qui doivent vous mener par le
bout du nez mais plutot la faisabilité de celles ci.
Mais ceci dit, en fin de compte, vous pouvez toujours choisir un menu de noël végétarien !
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