Foie gras pour Noël

Oie ou canard ?

C'est une question de goût avec quand même quelques nuances ! Le foie gras d'oie a une saveur plus subtile que celui de canard au goût plus corsé. Plus gros mais plus terne le foie gras d'oie présente l'avantage de fondre beaucoup moins à la cuisson de vos terrines.

Foie gras pour les fêtes

Tout commence avec le déveneinage.

Déveiner un foie gras
A noël il fait un foie de canard  !
A noël il fait un foie de canard !

Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.

Pas de fêtes sans foie gras ?
Pas de fêtes sans foie gras ?

Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.

De belles entrées de foie gras pour vos réveillons
De belles entrées de foie gras pour vos réveillons

Terrine ou poêlé, le foie gras se met sur son 31 pour des entrées de fêtes simples mais diablement festives.

Il était un foie gras...
Il était un foie gras...

L'incontournable des tables de Noël !

La cuisson du foie gras

Différents modes de cuisson pour réaliser une terrine ou ballotine de foie gras.

Ballotine de foie gras à la vapeur

La cuisson du foie gras frais en escalopes

Mettez toutes les chances de votre côté en choisissant un foie de qualité non éveiné !

Foie gras poêlé aux cerises

Découvrez aussi toutes nos recettes de foie gras poêlé...

Des idées pour tous les coûts

Jouez la délicatesse en utilisant le foie gras par petites touches dans une entrée ou mise en bouche.

Découvrez aussi toutes nos recettes de foie gras...

Dans le bloc note du Chef

Quelques outils indispensables pour choisir et travailler au mieux ce produit typiquement festif.

Qu'est ce que le foie gras ?
Qu'est ce que le foie gras ?

Connaître le produit, la législation et l'hygiène du foie gras.

Comment choisir le foie gras ?
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

Faire son foie gras maison
Faire son foie gras maison

Cette année, je prépare mon foie gras ! Et vous avez bien raison.

Dans ma playlist

On écoute Help me repris par Alvin Lee / Ten Years After.

Certifié sans canard ajouté.

Le sachiez-tu ?

Au XVIIIème siècle, Strasbourg était considéré comme la capitale du Foie Gras.

Il existe depuis quelques années des substitus comme le faux gras qui constituent une alternative 100 % végétale au foie gras.

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Accords vins

Si vous préférez les vins moelleux optez pour un Montbazillac, un Sauternes un Gaillac doux, un vendanges tardives d’Alsace sinon dirigez-vous plutôt vers le Chardonnay et le champagne sec ou demi-sec.

Remerciements

Merci aux Gourmets du Club Chef Simon de partager les recettes que vous trouverez dans ce dossier :