• Menu mets et vins n°1

• Huitres

• Poularde pochée demi-deuil

• Moka

• Qu'elles soient plates ou creuses (l'essentiel de la consommation) de pleine mer ou de claires, les huitres restent un mets privilégié des festivités de fin d'année. Les amateurs les préfèreront crues et fraiches avec quelques gouttes de citron.
  
  La poularde pochée demi-deuil, une recette simple qui vous offrira un joli bouquet de saveurs et embaumera la cuisine. Une belle harmonie en noir et blanc sur l'assiette.
  
  Le moka vous posera quelques difficultés comme la génoise et la crème au beurre. Rien d'insurmontable mais des étapes qui demanderont une attention particulière. N'oubliez pas que ce dessert est riche alors ne forcez pas les quantités.

• Menu mets et vins n°2

• Escalopes de foie gras frais poêlées

• Dinde ou chapon rôti

• Foret Noire

• Les escalopes de foie gras crues poêlées sur une tranche de brioche ou de pain aux noix, c'est un pur délice qui vous demandera quand même de bien maitriser la cuisson et surtout d'avoir un foie de belle qualité au risque de ne plus rien retrouver dans la poêle.
  
  La dinde comme le chapon rôti est une valeur sure pour les fêtes. Ici rien de difficile. La bête n'est pas farcie. Seule la cuisson longue et douce gardera a cet animal une chair moelleuse digne d'interet.
  
  La foret noire, un délice au chocolat, à la crème chantilly avec, caché en son coeur des fruits rouges (cerises confites ou framboises ou mieux encore des cerises amarena).

• Menu mets et vins n°3

• Saint Jacques sautées

• Rôti de biche ou de cerf façon venaison

• Millefeuille craquant au chocolat et crème pralinée

• Servir les noix de saint Jacques sautées juste nappées de beurre noisette et saupoudrées de ciboulette fraichement ciselée et vous aurez un apperçu du paradis. La coquille Saint-Jacques, sans conteste, le coquillage le plus fin lorsqu'il est cuisiné frais. La seule difficulté ici est la cuisson de la noix.
  
  Le rôti de biche ou de cerf vous permettra une originalité sans complication. Son interêt ici est d'être cuisiné façon venaison et bien accompagné d'airelles et d'un gratin de pommes de terre à l'ancienne.
  
  Le millefeuille craquant au chocolat et sa crème pralinée, minimaliste, simpliste mais terriblement technique. Cette association du croustillant et du moelleux, associé aux arômes puissants mis en compétition feront de ce dessert votre fierté.

Pour des réveillons de noël et Saint Sylvestre où les vins ont une place centrale !