Menus de la mer
3 idées de repas de la mer pour les fêtes de fin d'année qui mettent à l'honneur des beaux produits tels que l'aile de raie, les saint jacques ou le homard. A vous de choisir en fonction de vos envies de réveillons... et votre budget.
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Menu économique
-
Ce menu en jette. Il est festif et ne crèvera
pas le budget. Techniquement simple il ne vous faudra pas non
plus de gros investissements en matériel.
L’omelette aux œufs de poissons est originale tant dans sa présentation que dans son rendu final.
L’aile de raie congelée vous garantira une totale fraîcheur à un prix plus que raisonnable.
La mousse chocolat finira le repas avec douceur. Menu facile
- Techniquement simple, vous avez néanmoins quelques
bases de cuisine. Vous trouverez facilement auprès de
votre poissonnier l’aide utile pour la découpe
du poisson ou la préparation
de vos Saint Jacques.
La plus grosse difficulté réside ici dans la juste cuisson des Saint-Jacques et du turbot.
Le dessert permet une fin de repas simple et de bon goût avec une base de crêpes et de crème patissière agrémentée de fruits exotiques et d'une sauce chocolat. -
Menu défi
- Ici pas le droit à l’erreur, vous avez creusé
le budget pour oser cette trilogie pas facile. Armez-vous de
temps et d’attention. Le cervelas
de saumon aux fruits de mer réclamera votre attention.
La farce mousseline, le garnissage du cervelas et sa cuisson
sont autant d’étapes délicates.
Le homard thermidor nous reporte plusieurs décennies en arrière mais quelle découverte. La cuisson menée en deux étapes est un tour de force, où rien ne peut venir vous troubler et vous devrez surtout orchestrer vos invités que le plat n’attende pas. Pas de fausse note et aucun moyen de rejouer la partition, dégustation immédiate !
Le parfait au chocolat porte bien son nom ! Nécessité de maîtriser l’art du sucre cuit et du blanchiment des jaunes à chaud, vous devrez estimer la proportion de chocolat à mettre en œuvre selon la texture attendue. Idéalement vous servirez le parfait juste décongelé et vous devrez faire preuve d’inventivité pour l’accompagner d’un coulis, froid, chaud, acide, ou sucré.
Omelette au saumon
Aile de raie pochée
Mousse au chocolat noir
Nage de Saint-Jacques aux
petits légumes
Filets de turbot pochés
sauce aux achards
Aumonières
de fruits exotiques
Cervelas de saumon aux fruits
de mer
Homard Thermidor
Parfait au chocolatPublicité :
Commentaires
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