Menus Viandes
Menus pour Noël et Saint Sylvestre. Carnivore un jour, carnivore toujours ? Alors pour vos repas de fêtes, ce n'est pas le moment de virer végétarien et de surprendre vos invités avec un menu 100% légumes !
Alors que ça saigne ! Du simple et délicieux filet mignon aux gousses d'ail jusqu'au, un peu, plus compliqué ris de veau, renouez avec le grand amateur de bidoche qui sommeille en vous...
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Menu économique
- Le boudin blanc fait partie de ces mets connotés festifs qu’il
soit truffé ou non. De texture moelleuse et très
doux au palais il plait au plus grand nombre. Vous le proposerez
en entrée, tranché sur assiette accompagné
d’une petite cuiller de sauce moutarde et d’une
cuiller de confiture d’échalote.
Comptez un boudin blanc pour deux personnes.
Le filet mignon aux gousses d’ail tendre et parfumé sera idéal pour ce menu économique. Choisissez-le de veau ou de porc selon que vous serez 4 ou 15 à table.
Le pain perdu aux poires caramélisées. Une amélioration du simple pain perdu de notre enfance avec quelques morceaux de poires caramélisées et accompagnées d’un peu de crème anglaise. Menu facile
- Le crumble d'endives
au foie gras est une entrée simple et valorisante.
La cuisson du foie gras se fait au micro onde entre une à
deux minutes selon la quantité et la qualité.
Vous n’aurez pas besoin d’une grande quantité.
On aura gardé quelques morceaux du foie gras préparé
au torchon. La cuisson des endives reste un exercice simpliste et le concassé de fruits
secs un enfantillage. Pourtant l’association vous propulsera
en haut du tableau !
Le gigot d’agneau, une valeur sure et inratable en respectant température et temps de cuisson. L’idéal quand vous êtes nombreux à table.
Le fondant au chocolat. Il est impressionnant et vous assurera le rang d’expert ! Il réussit à tous les coups et comble du pratique il se prépare bien à l’avance . Ici point de martingale complexe pour être assuré de voir le cœur coulant se révéler à la dégustation. Assurez-vous simplement de la bonne réactivité de votre four en pratiquant quelques tests de cuisson avant le grand soir et en chronométrant le temps exact nécessaire pour atteindre la perfection ! Menu défi
- Langue d’agneau Lucullus : Vous avez dû les chercher vos langues d’agneau
ce qui montre votre opiniâtreté, et puis vous avez
sans doute préparé votre foie
gras vous même et peut être aussi votre gelée.
Force est de constater que votre ténacité ne peut
être ébranlée par un montage précis.
La découpe fine des tranches d’agneau induit aussi
un épluchage dans les règles de l’art. Préparez
ces petites merveilles deux jours à l’avance et
réservez-les filmées au froid. Le jour J vous
n’aurez plus qu’à donner un petit coup de
gelée et à vous exprimer dans le décor
d’assiette.
Les ris de veau : Rien que le nom fait peur, mais pas de panique. La clé de la réussite c’est le pochage, l’épluchage et le braisage ! à chaque étape il vous faudra prendre du temps. Le ris de veau supporte mal le stress du cuisinier. Pochez à petite ébullition, épluchez en détail et dénervez avec précision, et surtout braisez au calme.
L’omelette norvégienne : tape-à-l’œil et un rien « rétro » vous obligera à surmonter plusieurs difficultés comme la génoise et la meringue italienne au sucre cuit. Autre difficulté un peu vicieuse parce que moins évidente et pourtant capitale, j’ai nommé le masquage ! non seulement vous devrez faire appel à vos talents d’artiste pour que ce soit joli mais il vous faudra aussi être rigoureux et précis parce que si votre masquage aussi joli soit il n’est pas étanche … il ne vous restera plus qu’un seul recours : les pailles ;).
Boudin
blanc
Filet mignon aux gousses
d'ail
Pain perdu aux poires
caramélisées
Crumble
d'endives au foie gras
Gigot d'agneau
Fondant au chocolat
Langue d'agneau Lucullus
Ris de veau braisés
Omelette norvégiennePublicité :
Commentaires
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