• Bar, Turbot, Saumon

• Salade tiède de bar à l'huile de noisette
  Originale et sublimissime. Laissez vous tenter.

• Carpaccio de bar façon sashimi
  Peut aussi être réalisé avec de la lotte.

• Terrine de turbot en gelée
  Oui, le turbot froid en gelée est une merveille. Vous pourrez en plus en retirer le maximum (joues, chair...).

• Gravlax de saumon
  Simplissime et classe à souhait.

• Carpaccio de saumon au basilic et au genièvre
  Fraîcheur et délicatesse.

• Dés de saumon mi-cuit et crème d’avocat au wasabi
  En entrée comme présenté sur la fiche ou en cuiller en diminuant légèrement la taille.

• Tartare de saumon
  Rafraîchissante et apéritive en verrine comme en cuiller.

• Tartare aux deux saumons
  Rafraîchissante et apéritive en verrine comme en cuiller.

• Omelette aux oeufs de saumon
  Découpée à l'emporte pièce et servie avec une petite chiffonade de saumon fumé et un brin d'aneth.

L'enetrée doit surprendre vos invités soit par le produit utilisé, soit par la façon dont il a été cuisiné ou par la manière de la présenter. C’est donc le moment idéal d’utiliser les petites verrines ou les cuillers qui fleurissent dans tous les magazines de cuisine très « fashion » ce qui vous laisse un très grand éventail de possibilités pour tous les gouts et tous les budgets. L'entrée est servie en plus grande quantité et elle peut etre plus sophistiquée c'est à dire comporter plus d'ingrédients différents.