• Notre sélection

• Gigue de chevreuil en venaison

• Ragout de chevreuil aux pleurotes
  Comme pour le salmis de faisan, une excellente recette forte en gout pour les amateurs de gibier.

• Gigue de chevreuil rotie
  Moins corsée que le chevreuil en ragout surtout si vous n'utilisez pas de marinade.

• Rôti de biche façon venaison
  Beaucoup moins fort en goût que le chevreuil, la biche se situe plutôt entre le boeuf et l'agneau (!)

• Filet de Biche sauce Diane

• Râble de lièvre

• Lièvre en ragout
  Le lièvre, quelle que soit sa cuisson est aussi une viande au fort gout de sang. Rien à voir avec le lapin.

Bien mais encore une fois, viandes, volailles ou gibiers, vous vous tirez une balle dans le pied si vous n’êtes pas bien organisés. Certaines viandes mériteront d’être cuites bien à l’avance, d’autres un peu avant et d’autre juste au moment. Alors, mieux vaut vous concentrer sur votre organisation et sur le mode de cuisson le mieux approprié a vos contraintes. Ce ne sont pas tant les recettes qui doivent vous mener par le bout du nez mais plutot la faisabilité de celles ci.