Entrées et amuses bouche pour noël

La mise en bouche n'est pas une entrée, elle met en appétit. Elle doit donc rester légère et être servie en petite quantité. C'est elle qui va donner le ton de votre repas, il est donc particulièrement important qu'elle soit réussie et originale si possible. Elle doit surprendre vos invités soit par le produit utilisé, soit par la façon dont il a été cuisiné ou par la manière de la présenter. C’est donc le moment idéal d’utiliser les petites verrines ou les cuillers qui fleurissent dans tous les magazines de cuisine très « fashion » ce qui vous laisse un très grand éventail de possibilités pour tous les gouts et tous les budgets. L'entrée est servie en plus grande quantité et elle peut etre plus sophistiquée c'est à dire comporter plus d'ingrédients différents.

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Idées d'entrées et mises en bouche pour vos réveillons







Foie gras

Viandes et volailles

Huitres







Saint-Jacques

Gambas, langouste, homard

Bar, turbot, saumon





Autres poissons et fruits de mer

Légumes

Quelques principes de base...

1. Dans le cas des mises en bouche où les quantités servies sont très petites, vous pouvez donc vous permettre avec un budget modeste d'utiliser de beaux produits pour un prix raisonnable. C’est donc le moment idéal pour servir un carpaccio de St Jacques au citron vert puisque vous utiliserez une noix pour deux personnes. Même chose pour le foie gras et autres produits très festifs et très couteux.

2. Attention, certaines préparations sont difficiles à réaliser en très petites quantités.

3. Evitez également l’accumulation des saveurs ! Pour une mise en bouche 2 saveurs sont suffisantes.

4. Les portions étant vraiment petites il va falloir soigner la présentation et les découpes.

5. La présentation en cuiller est idéale pour les mises en bouche, les verrines, de plus grande contenance, sont mieux adaptées aux entrées. Toutefois il est possible d'utiliser des verrines de la contenance d'un verre à liqueur qui vous permettront de servir différents veloutés par exemple.

A propos de notre séléction...

Bien évidemment ces quelques idées sont là pour vous guider ! Comme d'habitude nous vous donnons des pistes mais libre à vous de suivre votre refléxion au fil des liens que vous trouverez sur nos pages. C'est de cette façon que vous développerez votre créativité. Les recettes présentées ne tiennent pas forcément compte de la façon dont vous les servirez. Elle peuvent etre utilisées en entrées comme en mises en bouche. A vous d'adapter les quantités. Vous pouvez tout a fait servir du boudin blanc aux échalotes en mise en bouche. Il suffit d'en servir une rondelle sur cuiller avec un peu d'échalote confite et une herbe fraiche pour la touche finale et le tour est joué ! Je vous ai mis par ci par là quelques idées de présentation pour vous aider :)

La préparation de ces entrées simples ou sophistiquées ainsi que ces autres joyeusetés superfétatoires tape-à-l'oeil se préparent le coeur léger, sur du blues rock typé Eric Clapton par exemple.