Entrées de Noël : Les viandes et volailles
La mise en bouche n'est pas une entrée, elle met en appétit. Elle doit donc rester légère et être servie en petite quantité. C'est elle qui va donner le ton de votre repas, il est donc particulièrement important qu'elle soit réussie et originale si possible. Elle doit surprendre vos invités soit par le produit utilisé, soit par la façon dont il a été cuisiné ou par la manière de la présenter. C’est donc le moment idéal d’utiliser les petites verrines ou les cuillers qui fleurissent dans tous les magazines de cuisine très « fashion » ce qui vous laisse un très grand éventail de possibilités pour tous les gouts et tous les budgets. L'entrée est servie en plus grande quantité et elle peut etre plus sophistiquée c'est à dire comporter plus d'ingrédients différents.
Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !
-
Viandes et volailles
Langue d'agneau Lucullus
En entrée servie avec un fruit frais (grains de raisin, figue ou prune).
Langue d'agneau panée
aux fruits secs
En entrée la langue est escalopée et servie sur des pousses d'épinards avec huile d'olive et balsamique.-
Ris de veau braisés
En timbales ou cassolettes -
Ris de veau braisés aux morilles
En timbales ou cassolettes -
Feuilletés de ris de veau
En entrée ou en petites mises en bouche. -
Quenelles de farce mousseline de veau aux herbes
Moulées à la cuiller et pochées au bouillon. -
Boudin blanc rôti aux échalotes
En rondelles sur cuiller avec un peu d'échalotes confites. 
Feuilleté d'andouillette
de Troyes à la moutarde ancienne
Terroir et rustique mais tellement délicieuse.
Parfait de foie blond de volaille
Entrée de grande classe, le modeste foie de volaille élevé au rang de plat d'apparat. Une entrée ravageuse.
Galantine de canette
Belle réalisation culinaire et gustative. Prenez le temps, et préparez la 48 h au moins à l'avance.
Délicieuses mais un peu plus fortes en gout que les entrées à base de poissons, fruits de mer ou légumes, il vous faudra choisir votre plat principal en tenant compte de ce critère.
Publicité :
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
