Noisettes d'agneau à la plancha
Sauce à l'estragon
Pour la sauce à l'estragon 1 grosse échalote type cuisse de poulet - 1 verre de vin blanc sec - 1 dl de fond de veau non lié ou de jus d'agneau - 50 g de beurre.
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Progression :
1. Les noisettes d'agneau sont posées directement sur la plancha légèrement huilée.
2. Les morceaux sont saisis instantanément.
3. On les retourne...
4. Dès la coloration obtenue.
5. Servir avec une sauce légère à l'estragon (voir ci-dessous) ou un beurre composé.
6. Ou comme ici une tranche d'aubergine grillée, une tranche de filet d'agneau et un poivron confit... le bonheur !
Pour conclure :
La plancha ressemble à la plaque à
snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques.
On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les
crustacés, le foie gras à la plancha.
La température selon les modèles est modulable.
Une nouvelle manière de cuisiner, où la réaction
de Maillard est Reine !
La plancha "domestique" présentée permet
une utilisation aussi performante que le matériel professionnel.
THE 'PLANCHA'
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed
equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment.
· It's like a heated plate · It has grooves running through it and
is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like
a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked
on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable.
A new way of cooking - the better of Maillard’s reaction !
(Merci à Jane Grey-Traductrice)
La sauce à l'estragon :
Suer une grosse échalote ciselée sans colorer.
Déglacer avec un verre de vin blanc sec.
Pendant la réduction ajouter quelques feuilles d'estragon
à peine concassées.
Réduire, mouiller avec un jus d'agneau déja réduit,
ou une glace de viande (fond de veau non lié) puis ajouter
quelques feuilles d'estragon
blanchies. Réduire et monter au beurre.
Napper les noisettes.
Divin...
Retrouvez cette recette dans Techniques Agneau.
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Swinguer sur "Take a Breath" de David Gilmour, en s'appliquant à ce que le premier solo guitaristique s'accole au moment exact et pointilleux ou vous napperez vos médaillons !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Voir aussi
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