Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Le secret de la simplicité
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Progression :
Pour commencer décoquiller, nettoyer et parer les Saint Jacques.Vérifiez que les noix soient bien fermes et débarrassées de sable. Vous pouvez les passer délicatement sous un filet d'eau (on pourrait dire "limoner" comme pour les cervelles d'agneau).
Éponger les noix de saint Jacques.
Chauffer la crème et les fèves cuites (et épluchées) ensemble.
Mixer très finement.
Saler et poivrer.
Sauter les Saint Jacques au beurre juste noisette sur chaque face sans oublier de les assaisonner.
Sur une petite assiette poser la noix de saint Jacques et l'entourer de la crème de fève.
Sur cette crème déposer trois à quatre gouttes d'huile d'argan (de l'arganier).
Surmonter d'une feuille de cerfeuil.
Pour conclure :
Ce n'est pas par snobisme, mais cette huile d'argan
est étonnante. Elle apporte une saveur étrange entre
la noix, la noisette et de l'indescriptible. Très forte en
goût, je l'emploie prioritairement en touche finale. Inutile
d'exagérer sur les quantités, ce serait gâcher
l'ensemble.
Et ça se déguste par petites touches
pour se laisser envahir des saveurs sublimées et catalysées
par l'huile d'argan.
Retrouvez cette recette dans Recettes de Noël
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute très relax "Higher & Higher" de Jimmy Cliff.
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