Noix de saint Jacques sur crème de fèves

Pour commencer décoquiller, nettoyer et parer les Saint Jacques

Vérifiez que les noix soient bien fermes et débarrassées de sable. Vous pouvez les passer délicatement sous un filet d'eau (on pourrait dire "limoner" comme pour les cervelles d'agneau)

Eponger les noix de saint Jacques.

Chauffer la crème et les fèves cuites (et épluchées) ensemble.
Mixer très finement.
Saler et poivrer.

Sauter les Saint Jacques au beurre juste noisette sur chaque face sans oublier de les assaisonner.

Sur une petite assiette poser la noix de saint Jacques et l'entourer de la crème de fève.
Sur cette crème déposer trois à quatre gouttes d'huile d'argan (de l'arganier)
Surmonter d'une feuille de cerfeuil.

Si vous servez en mise en bouche, sur cuiller par exemple vous pouvez comptez une belle noix de saint Jacques par personne.

La noix de saint Jacques fait partie de ces produits qui ne doivent pas être trop cuisinés... la nature a tellement bien fait les choses :o)

N'oubliez pas que la noix de St Jacques en entrée ou en mise en bouche vous permet lors de grands repas de servir un bon produit pour un cout total raisonnable.

Ce n'est pas par snobisme, mais cette huile d'argan est étonnante. Elle apporte une saveur étarnge entre la noix, la noisette et de l'indescriptible. Très forte en goût, je l'emploie prioritairement en touche finale. Inutile d'exagérer sur les quantités, ce serait gâcher l'ensemble.

ET ça se déguste par petites touches pour se laisser envahir des saveurs sublimées et catalysées par l'huile d'argan.

On écoute très relax "Higher & Higher" de Jimmy Cliff.

Noix de saint Jacques cuites en coquilles

Nage de saint Jacques aux petits légumes
Salade de saint Jacques aux crevettes et radis noir
Noix de saint Jacques et filets de sole à la nage

Blanquette de lotte et noix de saint Jacques aux avocats et à la crème d'ail

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