Nougat glacé 3/3
1. la nougatine - 2. la meringue au miel - 3. l'assemblage
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Progression :
1. Incorporer la meringue et la chantilly en douceur. Il ne faudrait surtout pas chasser les bulles d'air de l'une et de l'autre. Le but étant de garder un appareil très aéré.
2. Ajouter les fruits confits macérés...
3. ...et la nougatine grossièrement broyée.
4. L'opération est délicate, il ne faut pas chasser les bulles d'air.
5. On se réjouit de constater que la masse ne tombe pas.
6. On peut alors tout aussi délicatement remplir le moule prévu.
7. Vous remarquerez au passage que la garniture ne tombe pas dans le fond ! La masse est aérée.
8. On lisse sans tasser (les bulles toujours les bulles !).
9. Puis passage au grand froid (négatif) pendant 3, 4 ou 5 heures selon la puissance de votre appareil.
10. Démouler prestement par un bref passage au bain marie chaud.
11.
et décorer selon votre inspiration (fruits confits entiers,
éclats de caramel, macarons,
etc).
12.
Vous pouvez également mouler le nougat glacé dans un moule à cake et servir en tranche avec un coulis de fruits frais.
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Pour conclure :
La plus grande difficulté de cette recette est de mélanger la meringue et la chantilly le plus délicatement possible pour garder un appareil très aéré.
Retrouvez cette recette dans Desserts de Noël.
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Black Night (encore) des gentils Deep Purple dans leur excellent Live In Japan, ça décoiffe et c’est culte !
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