Pour cette recette : 100 g de glucose - 250
g de sucre semoule - quelques gouttes de jus de citron ou une
toute petite pointe de couteau d'acide citrique - 200 g d'amandes
hachées ou effilées (je sais ici ce sont des noisettes
entières ... plus rustique) - 25 g de beurre (facultatif)
- Nougasec (facultatif)
1.
Sécher les
fruits secs au four doux. On peut aussi saupoudrer avec un peu de
sucre.
2.
Fondre ensemble le mélange
sucre-glucose-citron.
3.
Cuire à 145°C
4.
Ajouter les fruits secs
5.
Etaler sur feuille de silicone ou sur le marbre huilé
6.
Vous pouvez l'utiliser en morceaux ou concassée au couteau
pour réaliser du nougat glacé ou des chocolats gourmands.
La nougatine est par définition un sucre
fondu à sec, sur feu doux, dans lequel on ajoute des amandes.
Elle peut être aussi appelée "croquante"
ou "nougat brun". Ceci étant rien ne vous empeche
de remplacer les amandes par des noisettes, noix ou pistaches.
Ajouter un peu de "Nougasec" qui empechera
la reprise d'humidité si vous voulez conserver la nougatine.
La proportion étant de 7 à 10 % du poids de sucre.
Toute reproduction et utilisation de tout ou partie du site Chef Simon
à usage professionnel ou duplication sur tout support, sites internet,
blogs persos libre d'accès, payants ou commerciaux est interdite
sans autorisation préalable des auteurs et constitue une contrefaçon
sanctionnée par les articles L335-2 et suivants du code de la propriété
intellectuelle.
