L'oeuf cuit à l'alcool

La coagulation des proteïnes

Cette démonstration n'a de valeur que de mettre en évidence l'action de l'alcool sur les protéines. Pour accentuer l'expérience j'ai utilisé de l'alcool à 90°. Il faut tempérer l'effet produit lorsqu'on utilise un alcool en petite quantité (vin, marinades etc..) en sachant qu'on ne cuisine jamais à l'acool pur.

Oeuf et alcool comestible

Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !

Imprimer

Progression :

1. L'oeuf extra frais cassé dans un ramequin

2. On verse l'alcool et la coagulation du blanc se remarque immédiatement

3. en agitant l'effet est accéléré par dispersion du blanc et de l'alcool

4. Le blanc coagule .

5. Mélangeons le jaune et le blanc: la coagulation est complète

6. On a obteu un magnifique oeuf brouillé sans cuisson.. mais complétement immangeable...

Pour conclure :

Cette démonstration prend sa valeur pour comprendre l'effet de l'alcool sur les protéines. Bien entendu dans le cas des marinades l'effet est moindre puisque l'alcool est présent en faible quantité.

Retrouvez cette recette dans Techniques Oeufs

Accords mets et (bonnes) musiques

Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.