L'oeuf de cent ans
Curiosité
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Progression :
La coquille de l'oeuf de cent ans est colorée artificiellement. Elle se casse et se fendille avec facilité. En écalant l'oeuf on découvre une coloration stupéfiante... L'oeuf se tient bien. On a l'impression de tenir une masse de gelée. Des degrés de colorations sont visibles, c'est le jaune coagulé visible par transparence.Maintenant passons aux choses sérieuses... on ouvre ! Le blanc est étonnament translucide, d'une belle coloration ambrée. Le "jaune" offre une coloration indéfinie, allant du jaune-vert au bleuté. La consistance très crémeuse est aussi surprenante pour notre regard occidental que la couleur.
L'oeuf de cent ans est une spécialité répandue dans les pays asiatiques et est consommé comme une friandise. Il faut reconnaître que notre culture occidentale n'est pas attirée par cette spécialité. Il convenait cependant de le présenter.
Sur les bords du Mekong, on mange cet oeuf, comme nous l'oeuf cuit dur.
Merci à mon ami Jean-Paul, riverain du Mekong
Pour conclure :
Retrouvez cette recette dans Techniques Oeufs
Accords mets et (bonnes) musiques
On peut déblatérer cent ans en écoutant Obladi-oblada des Beatles dans l'Album Blanc sur ces oeufs peu ragoutants à comprendre comment les réussir, alors qu'on ne les mangerait même pas... c'est très hypocrite.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Commentaires
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