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La densité


L'oeuf flottant

On entend souvent parler en cuisine de densité. Densité du sirop, densité d'un liquide. Pour comprendre simplement ce concept, quoi de plus simple que de montrer l'amusante expérience de l'oeuf flottant...

 
 
   
 
 

Progression

     
 
Pour l'expérience: un oeuf de poule ordinaire et un verre d'eau (25 cl environ)
 
On plonge l'oeuf dans l'eau claire. L'oeuf plonge au fond du verre.
 
On verse quatre cuillères à soupe de sel dans un meme verre d'eau.
     
 
On mélange.
 
On plonge l'oeuf à nouveau
 
Etonnant et défiant nos critères logiques. L'oeuf flotte !
           
 
 
 
 
 
 
           
 
 
 
 
 
 
   
 

Pour conclure

L'eau est composée de molécules. Celles ci essaient de repousser l'oeuf vers la surface, mais la composition moléculaire de l'eau est telle que l'oeuf passe au travers .
Alors on va dissoudre du sel dans l'eau. Les molécules de sel vont alors intégrer l'espace des molécules d'eau. Les molécules d'eau mélangées à celles du sel vont former une masse qui arrive à maintenir l'oeuf en surface.
L'eau salée est plus dense que celle de l'eau claire. Le mélange repousse l'oeuf vers le haut.

On sait que dans la mer Morte on remarque ce phénomène,
le baigneur flotte sans effort... mais reproduire cette observation dans sa cuisine est un moment passionnant!

Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

   
 

Voir aussi

Les expérimentations de la cuisine curieuse
Densité du sirop
Utiliser un densimetre à sucre
Utilisation du densimetre à sucre et du thermometre


Sur le web :

Voir deux autres expériences sur la densité sur Wikipedia

   

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