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L'oeuf cuit à
l'alcool
La coagulation des
proteïnes
Oeuf et alcool comestible
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Cette
démonstration n'a de valeur que de mettre en évidence
l'action de l'alcool sur les protéines. Pour accentuer l'expérience
j'ai utilisé de l'alcool à 90°. Il faut tempérer
l'effet produit lorsqu'on utilise un alcool en petite quantité
(vin, marinades etc..) en sachant qu'on ne cuisine jamais à
l'acool pur.
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1.
L'oeuf extra frais cassé dans un ramequin |
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2.
On verse l'alcool et la coagulation du blanc se remarque immédiatement |
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3.
en agitant l'effet est accéléré par dispersion
du blanc et de l'alcool |
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4.
Le blanc coagule . |
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5.
Mélangeons le jaune et le blanc: la coagulation est complète |
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6.
On a obteu un magnifique oeuf brouillé sans cuisson.. mais
complétement immangeable... |
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Cette démonstration prend sa valeur pour
comprendre l'effet de l'alcool sur les protéines. Bien entendu
dans le cas des marinades l'effet est moindre puisque l'alcool est
présent en faible quantité.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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L'oeuf flottant (la densité)
L'oeuf de cent ans
L'oeuf décuit
Les expérimentation de
la cuisine curieuse
Les observations à la loupe binoculaire
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