Oeufs au plat
ou oeufs sur le plat
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Progression :
1. Saler et poivrer un plat à oeufs préalablement beurré.
2. Verser les oeufs délicatement.
3. Poser sur une plaque douce. Les oeufs ne doivent pas colorer.
4. A la sonde le gel est mesuré à 70°C.
5. On termine alors la cuisson dans un four moyennement chaud (170°C) et on surveille. Le blanc doit rester laiteux.
6. Les oeufs au plat peuvent etre servis nature ou comme ici avec des foies de volailles.
Pour conclure :
Vous pouvez aussi accompagner vos oeufs au plat de champignons sautés, ils prendront alors l'appellation forestière ou d'un concassé de tomates fraîches (appellation dite à la portugaise) de jambon ou de fruits de mer.
Retrouvez cette recette dans Techniques Oeufs
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Beast Of Burden dans Some Girls des Rolling Stones.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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