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Oeufs cocotte bacon
ciboulette
Cuisson en sauteuse
au bain-marie
Recette pour deux personnes : 6 cl de crème - 1 à
2 tranches de bacon par personne selon que vous les préférez
plus ou moins garnis - poivre du moulin - 2 oeufs trés
frais - ciboulette
ciselée - mouillettes
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1.
Poivrer légèrement la crème et porter à
ébullition. Couper et garder hors du feu. |
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2.
Faire juste raidir les tranches de bacon à la poele. |
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3.
Egoutter sur papier absorbant pour oter l'excédent de graisse. |
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4.
Couper le bacon en lanières |
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5.
Poser les ramequins dans une sauteuse dont vous aurez couvert le
fond de 2 feuilles de papier absorbant. |
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6.
Commencer par répartir la crème bouillie dans chaque
ramequin. |
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7.
Ajouter les lanières de bacon. |
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8.
Puis ajouter un oeuf dans chaque ramequin. Expérience : dans
le récipient de gauche l'oeuf n'a pas été mélangé
à la crème. Dans celui de droite, la crème
s'est mélée à l'oeuf. |
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9.
Verser de l'eau dans la sauteuse jusqu'au 2/3 des ramequins. |
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10. Porter à ébullition
douce. La cuisson de l'oeuf non mélangé à
la crème a duré 12 mn. Pour l'oeuf mélangé
on a quasiment doublé le temps de cuisson.
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11.
Ajouter la ciboulette ciselée et servez. |
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12.
Le blanc est juste cuit, le jaune bien liquide et pas désseché.
la cuisson est parfaite. |
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L'avantage de ce type de cuisson par rapport à
la cuisson au four est double. D'abord vous maitriserez beaucoup
mieux cette cuisson pour obtenir les oeufs cocotte tels que vous
les aimez (plus ou moins cuits selon les gouts) parce que vous pouvez
suivre cette cuisson visuellement. Autre avantage, et non des moindres,
les oeufs ne présentent pas cet aspect "séché"
par la chaleur sur le dessus.
Cette méthode est vraiment simple et peu contraignante et
vous donnera envie de réaliser des oeufs cocotte beaucoup
plus souvent.
L'expérience réalisée pendant la cuisson en
mélangeant l'oeuf à la crème ou pas, nous montre
que le temps de cuisson est fortement allongé lorsque l'oeuf
est mélangé à la crème. Au niveau du
résultat, rien de différent si ce n'est que visuellement
l'oeuf mélangé est moins présentable à
mon avis.
Vous pouvez également remplacer le bacon par du saumon fumé
détaillé lui aussi en lanières et déposé
(cru bien entendu) dans la crème et servir en ajoutant avant
de servir un peu de fenouil ou d'aneth et quelques oeufs de saumon.
Attention avec le bacon comme avec le saumon vous ne salerez pas
la crème ! un tour de moulin à poivre suffit. Je vous
recommande même le poivre de Sichuan avec le saumon c'est
un délice.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Oeufs cocotte au four
Oeufs grillés
Les oeufs : grammages - proportions
- origines
Fraicheur et conservation
Egalement sur le blog : 14
pratiques ancestrales et autres petites choses sur les oeufs
Recettes - Recettes
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