Oeufs cocotte bacon ciboulette
Cuisson en sauteuse au bain-marie
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Progression :
1. Poivrer légèrement la crème et porter à ébullition. Couper et garder hors du feu.
2. Faire juste raidir les tranches de bacon à la poêle.
3. Égoutter sur papier absorbant pour ôter l'excédent de graisse.
4. Couper le bacon en lanières
5. Poser les ramequins dans une sauteuse dont vous aurez couvert le fond de 2 feuilles de papier absorbant.
6. Commencer par répartir la crème bouillie dans chaque ramequin.
7. Ajouter les lanières de bacon.
8. Puis ajouter un oeuf dans chaque ramequin. Expérience : dans le récipient de gauche l'oeuf n'a pas été mélangé à la crème. Dans celui de droite, la crème s'est mêlée à l'oeuf.
9. Verser de l'eau dans la sauteuse jusqu'au 2/3 des ramequins.
10. Porter à ébullition douce. La cuisson de l'oeuf non mélangé à la crème a duré 12 mn. Pour l'oeuf mélangé on a quasiment doublé le temps de cuisson.
11. Ajouter la ciboulette ciselée et servez.
12. Le blanc est juste cuit, le jaune bien liquide et pas desséché. la cuisson est parfaite.
Pour conclure :
L'avantage de ce type de cuisson par rapport à
la cuisson au four est double. D'abord vous maîtriserez beaucoup
mieux cette cuisson pour obtenir les oeufs cocotte tels que vous
les aimez (plus ou moins cuits selon les goûts) parce que vous pouvez
suivre cette cuisson visuellement. Autre avantage, et non des moindres,
les oeufs ne présentent pas cet aspect "séché"
par la chaleur sur le dessus. Cette méthode est vraiment simple et peu contraignante et
vous donnera envie de réaliser des oeufs cocotte beaucoup
plus souvent.
L'expérience réalisée pendant la cuisson en
mélangeant l'oeuf à la crème ou pas, nous montre
que le temps de cuisson est fortement allongé lorsque l'oeuf
est mélangé à la crème. Au niveau du
résultat, rien de différent si ce n'est que visuellement
l'oeuf mélangé est moins présentable à
mon avis.
Vous pouvez également remplacer le bacon par du saumon fumé
détaillé lui aussi en lanières et déposé
(cru bien entendu) dans la crème et servir en ajoutant avant
de servir un peu de fenouil ou d'aneth et quelques oeufs de saumon.
Attention avec le bacon comme avec le saumon vous ne salerez pas
la crème ! Un tour de moulin à poivre suffit. Je vous
recommande même le poivre de Sichuan avec le saumon c'est
un délice.
Retrouvez cette recette dans Techniques Oeufs Cuisine économique
Accords mets et (bonnes) musiques
C’est une chanson triste qui épousera bien les oeufs cocottes, surtout si vous les loupez... alors consolez vous en vous offrant Cold Desert des Kings Of Leon in Only By The Night
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