Oeufs frits
Pour cette recette d'oeufs frits Des oeufs - de l'huile pour la friture - du sel
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Progression :
1. Des oeufs extra frais, de l'huile, du sel, écumoire, papier absorbant.
2. Chauffer l'huile à 180°C et tremper la spatule en bois afin que celle-ci s'imbibe d'huile pour éviter le phénomène de capillarité conjuguée à une coagulation intense sur la spatule.
3. Comme pour l'oeuf poché on casse l'oeuf dans un ramequin.
4. Et on verse délicatement le blanc en premier. Dès les premiers signes d'ébullition, on verse le jaune sur les blancs.
5. Et on couvre le jaune en poussant le blanc par dessus le jaune.
6. Et on se sert du bord de la poêle pour "souder" le blanc.
7. On façonne l'oeuf en le tournant et en le retournant dans la poêle, le but étant de donner une forme ovale et régulière évoquant la forme initiale de l'oeuf.
8. On peut cuire plusieurs oeufs dans la même poêle, le premier terminant sa cuisson par une coloration marron clair.
9. On remarque le changement de couleur très rapide...
10. ces deux images montrent la rapidité d'exécution de cette technique !
11. On se sert d'une écumoire pour terminer le façonnage et on égoutte.
12. Saler
dès la sortie de l'huile, et poser sur papier absorbant.
On servira tout de suite !
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Pour conclure :
N'attendez pas que l'huile soit fumante et faites attention aux
projections !
Au final le blanc de l'oeuf est légèrement doré
et croustillant avec à l'intérieur un jaune resté
crémeux.
C'est original en restant simple et vraiment délicieux
avec une salade composée.
Retrouvez cette recette dans Techniques Oeufs.
Accords mets et (bonnes) musiques
Un peu de légèreté dans cet exercice qui sera peut être qualifié d’obsolète mais c’est tellement bon, et tellement excitant à réaliser... Écoutez The Bucket (CSS Remix) des Kings Of Leon (Only By The Night CD1)
Technique complémentaire
Les oeufs pochés. La technique est la même, seul change le liquide de cuisson.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
