Oeufs pochés Toupinel
Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !
Progression :
1. Cuire les pommes de terre au four. Cliquer sur l'image.
2. Lorsque les pommes de terre sont cuite, les ouvrir en pratiquant un couvercle au tiers de la hauteur et les évider en laissant un peu de pulpe contre la pelure pour ne pas qu'elle s'affaisse
3. Écraser la chair des pommes de terre dans un cul-de-poule.
4. Beurrer et crémer légèrement puis assaisonner de sel, poivre et muscade.
5. Tomber les épinards frais au beurre. Saler, poivrer et crémer juste un peu.
6. Pocher les oeufs et les ébarber.
7. Réaliser la sauce Mornay avec 1/4 l de béchamel, 1 jaune d'oeuf et 20 g de gruyère râpé.
8. Remplir d'abord les coques de pommes de terre de purée à moitié puis d'épinards et poser un oeuf poché sur chaque pomme de terre.
9. Napper ensuite chaque pomme de terre de sauce Mornay et placer au four préchauffé en position grill pour gratiner.
Publicité :
Pour conclure :
Recette simple et délicieuse mais ne vous
y trompez pas, elle demande de la délicatesse. D'abord pour
évider proprement et correctement (c'est à dire sans
les massacrer) les pommes de terre cuites au four, ensuite pour
pocher les oeufs.
Vous ne manquerez pas de remarquer que je ne précise pas
la quantité de beurre et de crème pour la cuisson
des épinards et la réalisation de la purée
! Il faut quand même bien que vous preniez des initiatives ;o) Rien
n'est obligatoire. Faites la cuisine à votre goût et selon
vos contraintes et surtout goûtez ce que vous faites. Si la purée
est à votre goût uniquement liée au beurre c'est parfait
! Pareil pour les épinards. Soyez précis uniquement lorsque
c'est nécessaire comme pour la sauce Mornay par exemple.
Autre précision, je parle de fromage râpé (et non
pas de gruyère râpé) volontairement. Si vous aimez
les fromages plus forts en goût abandonnez l'émmental pour
le Beaufort.
Variantes
Oeuf poché Bragance : Oeuf poché
dressé sur une demie tomate
mondée et rôtie, nappé de sauce
béarnaise, entouré d'un filet de fond de veau
lié réduit, le tout décoré d'un croisillon
de feuilles d'estragon blanchies.
Oeuf poché Cendrillon : Même chose
que pour les oeufs pochés Toupinel mais sans les épinards
et décorés avec quelques lamelles de truffe.
Oeuf
poché vigneronne : Oeuf poché dans du vin
rouge et dressé sur toast grillé avec une julienne
de champignon étuvée au beurre et nappé de sauce au
vin.
Retrouvez cette recette dans Techniques Oeufs Cuisine économique
Accords mets et (bonnes) musiques
Un plat / entrée Vintage en diable à réaliser et à consommer sur A Certain Romance by Arctic Monkeys (Whatever People Say I Am, That's What I'm Not)
Variations autour des oeufs pochés
Un croûton frit, une julienne de champignon étuvée, un oeuf poché. Le tout nappé d'une sauce vin rouge, un peu de jambon cru et de persil plat ou de coriandre pour le décor. Vous avez réalisé un oeuf poché vigneronne.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
