Oeufs pochés vigneronne
Appelés aussi oeufs en meurette
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Progression :
1. Pocher les oeufs en n'oubliant pas de las ébarber après cuisson et réserver.
2. Faire réduire le vin jusqu'a consistance sirupeuse. Flamber en cours de réduction et ajouter le fond de veau.
3. Ôter les aromates et monter la sauce au beurre.
1. Préparer une julienne de champignons de Paris étuvée au beurre.
2. Frire les croûtons au beurre clarifié.
3. Dresser sur chaque assiette un croûton frit.
4. Déposer sur chaque croûton un peu de julienne de champignon étuvée.
5. Poser un oeuf poché sur chaque toast croustillant.
5. Ajouter un peu de julienne de champignon et napper de sauce vin rouge. Décorer avec un peu de jambon cru séché et du persil plat ou de la coriandre.
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Pour conclure :
Variantes:
Oeuf poché Bragance : Oeuf poché
dressé sur une demie tomate
mondée et rôtie, nappé de sauce
béarnaise, entouré d'un filet de fond de veau
lié réduit, le tout décoré d'un croisillon
de feuilles d'estragon blanchies.
Oeuf poché Toupinel
: Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite
au four et garnie de purée et d'épinards à
la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.
Oeuf poché Cendrillon : Même chose
que pour les oeufs pochés Toupinel mais sans les épinards
et décorés avec quelques lamelles de truffe.
Retrouvez cette recette dans Techniques Oeufs Cuisine au vin.
Accords mets et (bonnes) musiques
On ne se gène pas écouter Going up the country de Canned Heat.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Beaujolais Villages, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois, Ardèche, Bourgogne Pinot Noir, Côtes du Rhône... Voir tous les accords mets-vins pour les oeufs pochés vigneronne sur Ecce Vino.
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