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Les
oeufs durs marbrés
Au
thé et au soja
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1.
Cuire les oeufs durs classiquement
(dix minutes à petite ébullition) |
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2.
Aprés cuisson, fendiller la coquille en les roulant sur
le plan de travail par exemple |
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3.
Préparer
une décoction de thé noir et de sauce soja en laissant
le temps au thé de libérer ses arômes et de
prendre une couleur assez foncée. |
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5.
Replonger les oeufs fendillés dans la décoction de
thé |
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6.
et porter à petite ébullition 3 à 4 mn |
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7.
Laisser reposer jusqu'a refroidissement et écaler. |
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8.
Etonnants et jolis les oeufs durs marbrés ! A essayer à
Paques ! |
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C'est vraiment simplissime mais quand meme du plus
bel effet, non ? Trés chic :o))
C'est vrai, quoi de plus tristounet que des oeufs durs dans un buffet
?? donc pour y remédier, deux solutions : la plus simple
est celle présentée sur cette page et l'autre consiste
à confectionner une sorte de bombe d'oeufs durs en gelée
voir ici . La ... ça jette !!
Conseils:
Un oeuf ouvert est un milieu idéal pour la prolifération
microbienne parce que le bactericide contenu dans le blanc devient
inefficace au contact de l'air. Par conséquent, il est recommandé
de casser les oeufs juste au moment de les utiliser.
Les oeufs "extra frais" (jusqu'a 9 jours
après la ponte) sont utilisés généralement
dans les préparations sans cuisson ou avec cuisson partielle
comme les oeufs coque, pochés, la crème patissière,
la crème anglaise etc ...
Les oeufs "frais" (jusqu'a 28 jours après
la ponte) sont utilisés dans des préparations avec
cuisson complète ou ébullition.
Conservation:
Un oeuf extra frais se conserve 3 semaines dans la partie la moins
froide du réfrigérateur, pointe en bas et sans laver
la coquille.
Un oeuf dur: 4 jours non écalé et 2 jours écalé.
Un jaune d'oeuf cru: 24 h
Un blanc d'oeuf cru: 6 à 12h
Un dessert ou entremet comportant des oeufs crus ne doit pas être
conservé plus de 24 h.
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L'oeuf mollet et l'oeuf dur
L'oeuf dur parfait
Le sommaire des oeufs
Les oeufs
: grammages - proportions - origines
Comment
choisir les bons oeufs
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