Tentons d'expliquer pourquoi la truffe est toujours
aussi présente malgré une chute de la production.
Peut-être devrions nous accepter que notre terroir n'est pas
le seul capable de produire de la truffe, et de la bonne. Et je
pourrai tenir également le même propos au sujet du
foie gras, du vin, des asperges, des fraises et de tant d'autres
produits.
je crains que les "terroirismes", régionalismes
exarcerbés et le chauvinisme local contribuent à rendre
notre cuisine moins heureuse.
Déguster avec des lamelles de pommes de terre cuites au beurre,
à la graisse d'oie ou à l'huile d'olive.
Soyez très attentif à la truffe, elle est souvent
très chère et perd rapidement ses arômes. Je
sais de quoi je parle et j'en ai fait l'expérience .. même
en bonne quantité sur l'assiette , elle perd vite de son
goût.
Conseils:
Un oeuf ouvert est un milieu idéal pour la prolifération
microbienne parce que le bactericide contenu dans le blanc devient
inefficace au contact de l'air. Par conséquent, il est recommandé
de casser les oeufs juste au moment de les utiliser.
Les oeufs "extra frais" (jusqu'a 9 jours
après la ponte) sont utilisés généralement
dans les préparations sans cuisson ou avec cuisson partielle
comme les oeufs coque, pochés, la crème patissière,
la crème anglaise etc ...
Les oeufs "frais" (jusqu'a 28 jours après
la ponte) sont utilisés dans des préparations avec
cuisson complète ou ébullition.
Conservation:
Un oeuf extra frais se conserve 3 semaines dans la partie la moins
froide du réfrigérateur, pointe en bas et sans laver
la coquille.
Un oeuf dur: 4 jours non écalé et 2 jours écalé.
Un jaune d'oeuf cru: 24 h
Un blanc d'oeuf cru: 6 à 12h
Un dessert ou entremet comportant des oeufs crus ne doit pas être
conservé plus de 24 h.
Au village sans prétention, j'ai mauvaise réputation;
Qu'je m'démène ou qu'je reste coi, je passe pour un
je-ne-sais-quoi.
Je ne fais pourtant de tort à personne, en suivant mon ch'min
de petit bonhomme;
Mais les brav's gens n'aiment pas que l'on suive une autre route
qu'eux ...
(Brassens)
