Reconstituer un fumet de poisson ou de crustacés déshydraté

	Reconstituer un fumet de poisson ou de crustacés déshydraté Suivre les proportions données sur l'emballage du fumet déshydraté
Appliqué à la cuisine d'assemblage, le produit s'utilise une fois reconstitué comme un fumet classique.




1. Après lecture de la fiche technique peser avec précision la préparation		2. Préparer une garniture aromatique de votre choix pour personaliser le produit.	3. Porter le liquide mesuré à ébullition avec la garniture aromatique

4. Verser la préparation directement dans le liquide bouillant.		5. Porter à ébullition et écumer si nécessaire	6. Laisser reposer et filtrer au chinois.





L'ébullition ici ne dure que 5 mn histoire de laisser un peu de temps aux aromates de diffuser leur parfum. Notons toutefois qu'il n'est pas indispensable d'ajouter des aromates, le fumet déshydraté étant un produit fini, il est déja parfumé. Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock ! Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Fumet de poisson classique Filets de soles dieppoise Braiser un tronçon de lieu noir Réaliser un velouté Velouté de moules