Reconstituer un fumet de poisson ou de crustacés déshydraté

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	Reconstituer un fumet de poisson ou de crustacés déshydraté Suivre les proportions données sur l'emballage du fumet déshydraté
Appliqué à la cuisine d'assemblage, le produit s'utilise une fois reconstitué comme un fumet classique.


1. Après lecture de la fiche technique peser avec précision la préparation		2. Préparer une garniture aromatique de votre choix pour personaliser le produit.	3. Porter le liquide mesuré à ébullition avec la garniture aromatique

4. Verser la préparation directement dans le liquide bouillant.		5. Porter à ébullition et écumer si nécessaire	6. Laisser reposer et filtrer au chinois.




L'ébullition ici ne dure que 5 mn histoire de laisser un peu de temps aux aromates de diffuser leur parfum. Notons toutefois qu'il n'est pas indispensable d'ajouter des aromates, le fumet déshydraté étant un produit fini, il est déja parfumé.
Le fumet de poisson classique Les filets de soles dieppoise Cuire un filet de poisson au micro ondes Braiser un tronçon (ou darne) de lieu noir Réaliser un velouté Le velouté de moules Le velouté de poisson déshydraté Sur le web à voir absolument ! L'excellent site d'Alain Diverres : fruits de la mer Manger la mer - pour tout savoir sur les espèces, comment les consommer, les préparer et les conserver. Le site de l'IFREMER Cuisine de la mer

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