Papillotes de saint Jacques et pétoncles
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Progression :
1. Beurrer la feuille d'aluminium ou la feuille de papier sulfurisé et y déposer les échalotes ciselées.
2. puis la garniture. Attention, on n'exagère pas en quantité. Quelques filaments de carotte suffisent.
3. Placer ensuite quelques dés d'avocat.
4. et pour terminer les pétoncles et noix de saint Jacques préalablement décoquillées, nettoyées et parées. Assaisonner.
5. Plier la papillote (papier aluminium ou sulfurisé).
6. Cliquer sur le lien pour plus de détail sur le pliage de la papillote.
7. Ajouter le liquide (2 cl suffisent par papillote).
8. Placer au four 210°C pendant 6 à 7 minutes et ouvrir à table sur assiette.
Pour conclure :
Délicat et délicieux la papillote de saint Jacques peut se servir avec un beurre blanc parfumé à la sauce soja par exemple.Rappelons que l'important ici est la technique de cuisson en papillote adaptée aux noix de saint Jacques. L'accompagnement et l'assaisonnement est accessoire et évoluera selon votre gout.
Retrouver cette recette dans Techniques Fruits de Mer.
Accords mets et (bonnes) musiques
Les Saint-Jacques bien préparées et merveilleusement cuites, ça tue ! Pour cela armez-vous de Cortez The Killer De Neil Young dans l'album Zuma qui nous gratifie d'un solo guitaristique magique !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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