Recettepour 6 personnes
: 12 Noix de Saint-Jacques et 18 pétoncles - Quelques
filaments de carottes légèrement sués (100
gr) - 2 échalotes ciselées (60 gr) - 2 feuilles
de chou chinois émincées très finement
(100 gr) - 3 avocats à point - Vinaigre ou citron - Sel
- poivre de Sichuan
1.
Beurrer la feuille d'aluminium ou la feuille de papier sulfurisé
et y déposer les échalotes ciselées
2.
puis la garniture . Attention, on n'exagère pas en quantité.
Quelques filaments de carotte suffisent
3.
Placer ensuite quelques dés d'avocat
4.
et pour terminer les pétoncles et noix de saint Jacques préalablement
décoquillées, nettoyées
et parées. Assaisonner
5.
Plier la papillote (papier aluminium ou sulfurisé)
6.
Cliquer sur le lien pour plus de détail sur le pliage de
la papillote
7.
Ajouter le liquide (2 cl suffisent par papillote)
8.
Placer au four 210°C pendant 6 à 7 minutes et ouvrir
à table sur assiette
Délicat et délicieux la papillote de saint Jacques
peut se servir avec un beurre blanc
parfumé à la sauce soja par exemple.
Rappelons que l'important ici est la technique
de cuisson en papillote adaptée aux noix de saint Jacques.
L'accompagnement et l'assaisonnement est accessoire et évoluera
selon votre gout.
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