Papillotes de noix de St Jacques et pétoncles aux avocats

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	PAPILLOTES DE NOIX DE ST JACQUES ET PETONCLES AUX AVOCATS Pour 6 personnes : 12 Noix de Saint-Jacques et 18 pétoncles - Quelques filaments de carottes légèrement sués (100 gr) - 2 échalotes ciselées (60 gr) - 2 feuilles de chou chinois émincées très finement (100 gr) - 3 avocats à point sautés au beurre - Vinaigre ou citron - Sel - poivre de Sichuan



1. Beurrer la feuille d'aluminium ou la feuille de papier sulfurisé et y déposer les échalotes ciselées		2. puis la garniture . Attention, on n'exagère pas en quantité. Quelques filaments de carotte suffisent	3. Placer ensuite quelques dés d'avocat sautés au beurre

4. et pour terminer les pétoncles et noix de St Jacques préalablement décoquillées, nettoyées et parées. Assaisonner		5. Plier la papillote (papier aluminium ou sulfurisé)	6. Voir ici pour plus de détail sur le pliage

7. Ajouter le liquide (2 cl suffisent par papillote)		8. Placer au four 210°C pendant 6 à 7 minutes et ouvrir à table sur assiette


Délicat et délicieux la papillote de St Jacques peut se servir avec un beurre blanc parfumé à la sauce soja par exemple. Rappelons que l'important ici est la technique de cuisson en papillote adaptée aux noix de St Jacques. L'accompagnement et l'assaisonnement est accessoire et évoluera selon votre gout.
Pliage de la papillote Décoquiller une noix de St Jacques Nettoyer une noix de SJ Parer une noix de SJ Escaloper et sauter une noix de SJ Utiliser le corail Le beurre blanc Noix de St Jacques et crème de fêve Millefeuille de St Jacques et betterave rouge Millefeuille de St Jacques à la pomme verte Carpaccio de St Jacques au citron vert

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