Dos de cabillaud en papillote - la cuisson en papillote de silicone

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	Cabillaud en papillote Utilisation d'une papillote en silicone Ici nous avons travaillé avec des filet de cabillaud de 150 gr environ et des papillotes en silicone de chez MASTRAD
La papillote Mastrad permet de réaliser des cuissons à l'étouffée sans ajout de liquide, de matière grasse. Elle permet également de réaliser des cuissons élaborées, très goûteuses et en quelques minutes seulement. Ci dessous quelques exemples d'utilisations.


1. Disposer un lit de soja et quleques lamelles d'oignons finement émincés.		2. Piler au mortier deux branches d'une étoile de Badiane (anis étoilée) et quelques grains de poivre de Séchuan.	3. Piler rageusement, mais sans haine

4. Trier le grain de l'ivraie en passant le mélange au tamis, ou dans une passette à thé. Assaisonner avec les épices.		5. Placer le filet de poisson sur la garniture, saler et arroser de sauce soja et quelques traits de nuoc mam	6. Pour terminer, disposer quelques fines lamelles de beurre frais à la coriandre ou de coriandre seule fraîchement hâchée.

7. Cuire au four réglé à 650W environ 3.30 m, si le filet est très épais, vous pouvez compter quelques secondes supplémentaires.		8. Si vous cuisinez le filet de poisson encore congelé, passez à 550 W et cuisez 5.30 m . On obtient une cuisson idéale. Les arômes sont sublimés.	9. Sur la même idée, ici papillote au curry - curcuma - zestes de citron - quatre épices - cumin - zestes de citrons - lait de coco. Pour obtenir une papillote de cabillaud au curry.

10. Ici un exemple de papillote typée mélange californien avec zestes de citrons - poivre noir - crème - pavot - jus de citron - huile d'olive et une pointe de cumin		11. On ferme	12. On cuit 3.30 m à 650 W, et le tour est joué ( ici le poisson est frais et non congelé)
Remarquez en figure 7 le phénomène d'aspiration. L'humidité est confinée, les arômes contenus. Il vaut mieux eviter de placer trop de liquide dans la papillote, restez à une moyenne de deux à quatre cuiller à soupe pour le mouillement (que ce soit en fond, fumet, crème, lait de coco..) Retenez également que les arômes contenus et confinés rendent plus de saveurs lors d'une cuisson de ce type. En comparant la papillote classique (alu ou papier) on remarque une perte quasi nulle d'humidité, alors qu'en matière classique, la perte humide est forte, puisque l'on doit au départ ajouter pas mal de liquide. On adaptera cette technique aussi bien sur des viandes comme le filet mignon de porc (oui, oui) le filet préalablement rissolé en surface puis détaillé en tranches, le saumon nature, juste marqué à la poèle ou marqué au grill, piqué ou non au lard ou au chorizo.., les sardines en filet. Le blanc de volaille: marqué à la poèle, au grill, mariné, clouté de lardons par exemple , et posé sur une julienne de légumes, échalotes, une cuiller de crème mélangée avec de la moutarde ancienne: Cuisson au Micro onde 3.30 à 4 minutes à 650 W. Les Noix de Saint Jacques (laissez les colorer sur chaque face au beurre, posez les sur un lit d'endives ou une julienne de poireaux étuvés au beurre; passage deux minutes au Micro ondes à peine une minute et demie. Les fruits: poires, pommes, bananes, ananas, fruits rouges avec miel ou sucre vergeoise, vanillés , citronnés: passage au MO quelques secondes pour une papillote encore ferme, et 3.30 pour une marmelade. On pourra employer le four classique, mais il faudra le préchauffer et doubler (au moins) le temps de cuisson selon le produit et vos préférences culinaires ! Ca se prépare et se déguste avec Listen Hero's return des Pink Floyd en arrière plan !
Filet de cabillaud en papillote Fruits en papillote Poisson carré au micro ondes Dos de cabillaud au micro ondes Sommaire poissons

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