Parer une bande de lard
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Progression :
1. On remarque en haut la couenne, au centre la chair nervurée de graisse, à la base le cartilage
2. Commencer par inciser pour découenner
3. Ôter la couenne en coupant dans le gras
4. Repérer le cartilage...
5. et l'oter en une seule fois sans entailler la chair
6. Tailler en morceaux réguliers
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Pour conclure :
Le lard représente la partie graisseuse
située sous la peau du porc.
S'il contient un peu de chair entremêlée il s'appellera
"lard maigre" sinon "lard gras". C'est dans
le lard maigre que seront découpés les lardons qui
sont utilisés dans les fricassées, les civets, les
ragoûts comme le boeuf bourguignon et également dans les
omelettes, les pommes de terre ou les quiches lorraines.
Le lard peut être frais, fumé ou salé.
Le lard gras, situé entre la chair et la
couenne fournit le saindoux et les bardes.
Accords mets et (bonnes) musiques
Excellent titre majeur de Jim Morrison, le basset artésien du Rock. On écoute : The End (The Doors - The Doors), qui reste le morceau le plus reniflé au Père Lachaise...
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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