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Le
Paris Brest
Au
pralin
Pour un Paris-Brest de 8 à 10 personnes
: Une pâte à chou de
1/4 litre d'eau - 1/2 litre de crème
pâtissière - 100 g de beurre (2x50 g) - 80
g de pralin mou - 20 g d'amandes effilées - sucre glace
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C'est
bon et c'est riche... ça plaît à tous ceux qui
aiment le prâlin , c'est fastoche à faire et ça
rappelle le temps des vélocipèdes (le rond induit
la forme d'une roue de vélo.. référence à
la course "Paris-Brest" ... L'idéal est de parfumé
une crème pâtissière beurrée avec du
prâlin mou. C'est diabolique.
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1.
Préparer une pâte à choux avec 1/4
de litre d'eau. Voir technique et proportions en cliquant sur la
photo. |
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2.
Préparer 1/2 litre de crème patissière. Voir
technique et proportions en cliquant sur la photo. |
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3.
Prélever 80 g de pralin mou |
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4.
Incorporer le pralin à chaud dans la crème patissière. |
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5.
Incorporer la moitié du beurre dans la crème encore
chaude. Placer au frais. Lorsque la crème est refroidie,
monter avec le reste du beurre pommade en foisonnant pour donner
un lissé à la crème. Votre patissière
est devenue "mousseline". Placer au frais. |
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6.
Poser un cercle du diamètre
voulu (gâteaux individuel ou non) sur la plaque. Fleurer avec
la farine. Enlever le cercle. On obtient le gabarit parfait pour
coucher la pâte à chou.
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7.
A l'aide d'une poche à douille (douille lisse) coucher un
premier cercle à l'intérieur de la marque, puis un
second à l'extérieur |
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8.
Terminer par un troisième cercle sur les deux premiers, passer
la dorure et parsemer d'amandes effilées ou concassées
(broyées). Cuire
25 minutes à 180/200°C puis déssécher en
entrouvrant le four. |
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9.
Aprés la cuisson, ouvrir délicatement la couronne.
Si nécessaire vider un peu de matière mais ce n'est
pas une obligation, cette pâte moëlleuse aide à
bien faire se tenir la crème et donnera du volume à
la couronne de crème. |
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10.
Dresser la crème mousseline
au pralin de façon équilibrée et harmonieuse
avec la poche à douille munie d'une douille cannelée.
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11.
Ne pas hésiter à
monter en volume en créant de belles circonvolutions.
(On écoute "Brain Damage") |
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12.
Poser le dessus de la couronne et saupoudrer de sucre glace.
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Pour une pâte à choux plus moelleuse
vous pouvez remplacer le demi litre d'eau par du lait.
Le Paris Brest se déguste essentiellement
devant la cheminée, avec un thé à la cannelle
en écoutant " La Bombe Humaine" de Jean Louis Aubert"
et "Wish You Where Here".
L'astuce du chef, c'est que vous considériez
qu'il faille goûter les produits mis en communion.. Il faut
donc que vous avaliez deux cuillers de prâlin nature, comme
ça... juste pour vous assurer que la qualité est excellente
et que le prâlin n'est ni trop gras, ni trop sec et bien équilibré.
Attention après la seconde cuiller l'addiction atteint son
paroxysme et vous devenez accro. Pour se désintoxiquer il
faut passer par le Nutella, c'est plus régressif mais moins
dur...
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La pâte à choux
La crème patissière et dérivés
Comment se servir d'une poche à douille
Sommaire
des gateaux et tartes
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