Parmentier de haddock
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Progression :
2. Suer quelques échalotes ciselées.
3. Mélanger le jaune d'oeuf cru à la purée refroidie. La purée doit etre assez seche et peu ou pas salée.
4. Ajouter les échalotes justes suées.
5. Effeuiller le haddock et verifier qu'il ne reste plus d'arretes.
6. Mélanger le haddock effeuillé à la purée.
7. Former des galets à l'aide de petits cercles à patisserie.
8. Saisir au beurre clarifié et à l'huile d'olive.
9. Retourner avec délicatesse à la spatule. C'est a ce moment que vous risquez les difficultés si votre purée est trop humide.
Pour conclure :
La purée peut etre confectionnée
avec beurre ou crème et assaisonnée avec poivre
et/ou muscade. L'important
c'est qu'elle ne soit pas trop humide pour que les galets se tiennent
à la cuisson et surtout tres peu salée pour compenser
le sel contenu dans le poisson. La douceur de la purée doit
compenser la force du poisson.
Vous pouvez servir avec quelques champignons sautés et une
salade.
Accords mets et (bonnes) musiques
Il y a une autre vie après… passer de l’état de cabillaud ou d’églefin à celui de haddock, c’est énorme et ça mérite bien The Other Side Of This Life (Jefferson Airplane dans Bless Its Pointed Little Head)
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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