Réutiliser les parures de feuilletage

Chefsimon.com, la cuisine dans tous ses états !

	Parures de feuilletage Savoir les réutiliser sans abimer le feuilletage
Au fur et à mesure de vos découpes à l'emporte pièce pour former barquettes et autres fleurons il vous reste des parures dont vous ne savez que faire ! Voyons comment les recycler sans les abimer.




1. Rassemblez vos parures de feuilletage dans un coin du plan de travail en les étalant les unes sur les autres au fur et à mesure.		2. Lorsque toutes les découpes sont terminées, réunir les parures au centre de votre plan de travail. Compacter en appuyant pour les solidariser un peu et commencer à étaler au rouleau.	3. Abaisser au rouleau en longueur pour respecter les sens du feuilletage

4. Replier la partie basse vers le centre		5. Puis replier la partie haute	6. Tourner le paton d'un quart de tour pour avoir le pliage devant vous et proceder à une nouvelle abaisse.Vous pouvez encore procéder a un autre tour si nécessaire.





L'important ici est de ne pas gacher le feuilletage donc surtout ne pas faire une boule avec les parures pour tout étaler ensuite. Le feuilletage serait totalement "cassé" et vous constaterez que la quantité récupérée n'est pas négligeable et vous permettra de faire quelques petits palmiers ou même quelques allumettes aux anchois. En cuisine tout se récupère ;) Voir les couches de feuilletage à la loupe et les compter !

Feuilletage : la détrempe et le tourage Autre méthode de tourage Fleurons Petits palmiers Allumettes aux anchois Croustillants feuilletés aux framboises Recettes - Recettes Desserts - Recettes Pates de base - Techniques de patisserie