| |
 |
Pâte
à choux éclairs chouquettes
Partie
2 - Former, cuire et garnir
Partie 1 - Réalisation
de la pâte
Recette pour 15 à 20 choux selon la taille
: 25 cl d'eau - 60 g de beurre en morceaux - 3 à 4 oeufs
- 125 g de farine - 1 pincée de sel - Pour les
chouquettes ajouter 50 g de sucre dans la pâte
+ sucre en grains pour le décor
|
| |
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
A l'aide d'une poche on forme les choux sur plaque graissée
ou sur papier sulfurisé. Disposer en quinconce et pas trop
serrés. |
|
2.
Dorer au pinceau (facultatif si on glace ensuite au fondant ou si
on saupoudre de sucre glace) Abaisser les pointes soit au pinceau,
soit à la fourchette humide, sans appuyer |
|
3.
Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn.
Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une
coloration on entrouvre le four et on le maintient légérement
ouvert pour déssécher. A l'issue de la cuisson on
dépose les choux sur une grille. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
On peut aussi se servir de la pâte à choux pour former
des éléments de décors. |
|
5.
ou des mignardises |
|
6.
Les choux se décollent facilement et ne sont ni arrachés
ni brûlés |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
|
|
8.
Remplir les choux à la poche à douille |
|
9.
Pour les choux chantilly, on découpe la partie supérieure du chou
au couteau et on les remplit à la poche à la verticale ou à
la bombe isi. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
10.
Variante : abaisser les pointes au doigt ou
à la fourchette préalablement passé dans l'eau.
|
|
11.
Enfourner les choux tels quel sans les avoir passé au jaune
d'oeuf |
|
12.
Nous avons obtenu des choux moelleux et bien
dorés. |
| |
Vous pourrez aussi avec cette pate former des éclairs.
(photos 10
- 11 - 12) : D'abord
nous avons remplacé, dans la pâte à choux, les
25 cl d'eau par la même quantité de lait pour obtenir
des choux plus moelleux. Aprés dressage à la poche
nous avons simplement abaissé les pointes au doigt ou à
la fourchette humide et enfourné sans avoir passé
les choux à la dorure au jaune d'oeuf. Superbe résultat
: des choux plus moelleux et une couleur bien plus belle !
Variantes :
Gnocchi - pâte à choux pochée
Pets-de-nonne - Pâte à choux passée
en friture
Chouquettes : Ajouter 50 g de sucre poudre dans
la pâte à choux expliquée ci-dessus puis dresser
les choux sur plaque et parsemer de sucre en grains avant d'enfourner.
|
| |
Pâte à choux - Partie
1 Réalisation de la pâte
Glacer des choux et des éclairs
Pets de nonne
Paris-Brest
Saint Honoré
Crème chiboust
LCygnes
Crème chantilly
Crème patissière
Crème tutti frutti
Recettes - Recettes
Desserts
|
|
|
