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Pâte
à choux, éclairs, chouquettes
Réalisation
de la pate - Cuisson des
choux
Recette pour 15 à 20 choux selon la taille
: 25 cl d'eau - 60 g de beurre en morceaux - 3 à 4 oeufs
- 125 g de farine - 1 pincée de sel - Pour les
chouquettes ajouter 50 g de sucre dans la pâte
+ sucre en grains pour le décor
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1.
A l'aide d'une poche on forme les choux sur plaque graissée
ou sur papier sulfurisé. Disposer en quinconce et pas trop
serrés. |
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2.
Dorer au pinceau (facultatif si
on glace ensuite au fondant ou si on saupoudre de sucre glace) Abaisser
les pointes soit au pinceau, soit à la fourchette humide,
sans appuyer |
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3.
Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn.
Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une
coloration on entrouvre le four et on le maintient légérement
ouvert pour déssécher. A l'issue de la cuisson on
dépose les choux sur une grille. |
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4.
On peut aussi se servir de la pâte à choux pour former
des éléments de décors. |
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5.
ou des mignardises |
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6.
Les choux se décollent facilement et ne sont ni arrachés
ni brûlés |
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8.
Remplir les choux à la poche à douille |
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9.
Pour les choux chantilly, on découpe la partie supérieure du chou
au couteau et on les remplit à la poche à la verticale ou à
la bombe isi. |
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10.
Variante : abaisser les pointes au doigt ou
à la fourchette préalablement passé dans l'eau.
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11.
Enfourner les choux tels quel sans les avoir passé au jaune
d'oeuf |
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12.
Nous avons obtenu des choux moelleux et bien
dorés. |
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Vous pourrez aussi avec cette pate former des éclairs.
(photos 10 - 11 - 12) : D'abord nous avons remplacé,
dans la pâte à choux, les 25 cl d'eau par la même
quantité de lait pour obtenir des choux plus moelleux. Aprés
dressage à la poche nous avons simplement abaissé
les pointes au doigt ou à la fourchette humide et enfourné
sans avoir passé les choux à la dorure au jaune d'oeuf.
Superbe résultat : des choux plus moelleux et une couleur
bien plus belle !
Variantes :
Gnocchi - pâte
à choux pochée
Pets-de-nonne -
Pâte à choux passée en friture
Chouquettes : Ajouter
50 g de sucre poudre dans la pâte à choux expliquée
ci-dessus puis dresser les choux sur plaque et parsemer de sucre
en grains avant d'enfourner.
Gougères : Pâte
à choux salée avec ajout de fromage.
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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Glacer des choux et des éclairs
Paris-Brest
Saint Honoré
Crème patissière
Crème tutti frutti
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Desserts - Recettes
Pates de base
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