Pâte à choux éclairs chouquettes - Recette choux éclairs chouquettes (Former, cuire et garnir)

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	Pâte à choux, éclairs, chouquettes Partie 2 - Former, cuire et garnir Partie 1 - Réalisation de la pâte Recette pour 15 à 20 choux selon la taille : 25 cl d'eau - 60 g de beurre en morceaux - 3 à 4 oeufs - 125 g de farine - 1 pincée de sel - Pour les chouquettes ajouter 50 g de sucre dans la pâte + sucre en grains pour le décor





1. A l'aide d'une poche on forme les choux sur plaque graissée ou sur papier sulfurisé. Disposer en quinconce et pas trop serrés.		2. Dorer au pinceau (facultatif si on glace ensuite au fondant ou si on saupoudre de sucre glace) Abaisser les pointes soit au pinceau, soit à la fourchette humide, sans appuyer	3. Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn. Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient légérement ouvert pour déssécher. A l'issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.

4. On peut aussi se servir de la pâte à choux pour former des éléments de décors.		5. ou des mignardises	6. Les choux se décollent facilement et ne sont ni arrachés ni brûlés

7. Faire un trou avec la pointe du couteau d'office pour fourrer les choux avec la crème patissière ou tutti frutti		8. Remplir les choux à la poche à douille	9. Pour les choux chantilly, on découpe la partie supérieure du chou au couteau et on les remplit à la poche à la verticale ou à la bombe isi.

10. Variante : abaisser les pointes au doigt ou à la fourchette préalablement passé dans l'eau.		11. Enfourner les choux tels quel sans les avoir passé au jaune d'oeuf	12. Nous avons obtenu des choux moelleux et bien dorés.

Vous pourrez aussi avec cette pate former des éclairs. (photos 10 - 11 - 12) : D'abord nous avons remplacé, dans la pâte à choux, les 25 cl d'eau par la même quantité de lait pour obtenir des choux plus moelleux. Aprés dressage à la poche nous avons simplement abaissé les pointes au doigt ou à la fourchette humide et enfourné sans avoir passé les choux à la dorure au jaune d'oeuf. Superbe résultat : des choux plus moelleux et une couleur bien plus belle ! Variantes : Gnocchi - pâte à choux pochée Pets-de-nonne - Pâte à choux passée en friture Chouquettes : Ajouter 50 g de sucre poudre dans la pâte à choux expliquée ci-dessus puis dresser les choux sur plaque et parsemer de sucre en grains avant d'enfourner.

Pâte à choux - Partie 1 Réalisation de la pâte Glacer des choux et des éclairs Pets de nonne Paris-Brest Saint Honoré Crème chiboust Crème chantilly Crème patissière Crème tutti frutti Recettes - Recettes Desserts - Recettes Pates de base