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Pate
à frire classique
En
2 temps avec phase de repos
250 g de farine - 3 oeufs entiers - 3 blancs montés
en neige (serrés au sucre pour les beignets sucrés)
- 0,25 l de bière blonde ou de lait ou d'eau - sel (pincée)
- 1 dl d'huile
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Vous
obtiendrez une quantité relativement importante. Vous pourrez
diviser la fabrication pour réaliser soit des beignets salés,
soit des beignets sucrés.
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1.
Faire une fontaine avec la farine, saler, casser les oeufs entiers
puis les 2/3 de l'huile |
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2.
Incorporer à la spatule, sans forcer pour obtenir une masse
souple |
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3.
Inutile d'incorporer la farine entièrement |
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4.
Changer la spatule contre un fouet et détendre avec la moitié
du liquide choisi (eau, bière ou lait) |
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5.
Mélanger au fouet et verser le reste du liquide |
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6.
La pâte est lisse et sans grumeaux |
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7.
Verser le reste de l'huile en surface (elle sera incorporer à
la fin). |
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8.
Filmer et réserver au frais pendant au moins 2 heures. |
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9.
Après cette phase de repos, monter en neige les blancs |
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10.
Incorporer les blancs en neige à la pâte.
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11.
Pratiquer délicatement en coupant et en soulevant la masse |
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12.
La pâte à frire est prete. Vous l'utiliserez sans attendre. |
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Il s'agit ici de la pâte à frire classique.
Personnellement je préfère ma pâte
à frire express ! Voir sur cette page en faisant abstraction
du céleri qui n'était présent que pour cette
recette : Les
beignets d'escargot
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Les beignets de gambas
Les beignets de pommes
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