Détailler des tagliatelles fraîches
Sans laminoir
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Progression :
1. Abaisser la pate finement. Vous pouvez revoir la confection de la pâte à nouille fraîche.
2. Laisser sécher modérément à l'air libre. La pate doit rester souple.
3. Parer les bords de façon à obtenir de beaux rectangles de pate.
4. Replier la pâte sur elle même.
5. Trancher net et sans "scier" de la largeur des tagliatelles.
6. C'est simple, c'est net, c'est facile !
7. On peut aussi utiliser une roulette coupe pâtes.
8. Avec la roulette les tagliatelles sont cannelées.
9. Il suffit ensuite de les déposer sur un séchoir à pâtes. Ici ce sont des pâtes colorées avec des poudres de légumes.
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Pour conclure :
La découpe des tagliatelles au couteau est tres simple mais il faut être attentif à abaisser la pate très finement et régulièrement. Il suffit ensuite de les dérouler et de les cuire à l'eau bouillante salée quelques minutes à peine.
Retrouvez cette recette dans Techniques Pâtes Céréales.
Accords mets et (bonnes) musiques
Un grand moment: GY!BE à Roubaix et u nouvel album... mais on écoute quand même un ancien : Motherfucker=Redeemer (Part One-Part Two) des Godspeed You Black Emperor ! dans Yanqui U.X.O. Pour les amoureux du son pur.
Variation autour des pâtes fraîches
Les spaghetti à la carbonara. Une recette qui peut être aussi réalisée avec des d'autres pâtes.
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